¿VERMUT, VERMÚ O VERMOUTH?

 

DÍA MUNDIAL DEL VERMUT

 

Buenos días estimados lectores. El 21 de marzo se celebra el Día Mundial del Vermut.

El consumo de vermut tuvo su auge en los años 50 y 60, decayendo en la década de los 80.

En aquellos años, fue sustituido por la cerveza, el Fernet con Coca o los vinos blancos.

 

 

Pero hoy ha resurgido con fuerza, de la mano de una nueva generación de fabricantes artesanales.

Los mayores, vivieron la época de esplendor del vermut.

Y lo recuerdan, siempre acompañado por el sifón de soda.

 

 

Actualmente, se suele tomar simplemente con hielo y limón.

Aunque en muchos casos, se lo  combina con gaseosas, o con aguas saborizadas.

 

 

La hora del vermut por excelencia, es la previa de los domingos.

Antes del asado, o de los ravioles, cuatro generaciones se sientan a compartirlo en la mesa.

 

 

Bisabuelos, abuelos, padres e hijos, comparten el mismo gusto por el vermut.

Algo que no ocurría desde hace décadas.

A la hora del Vermut, y de la Picada, todos se suman.

 

 

Pero muy pocos conocen, cuándo nació, y qué es.

 

¿QUÉ ES EL VERMUT?

 

 

El vermut es un licor aromatizado con hierbas, a base de vino neutro de buena calidad.

Al que se le agrega, un toque de absenta o ajenjo y otras especies amargas y tónicas.

Productos para macerar este licor hay cientos, los que se pueden combinar de mil maneras diferentes.

En la mezcla adecuada de los botánicos, raíces, plantas, flores y especias, se encuentra la clave.

 

 

Puede tener cien botánicos, pero si no tiene ajenjo, no es vermut.

 

 

Los enólogos de cada marca utilizan normalmente entre 50 y 80 ingredientes diferentes para elaborarlo.

Esto hace que el vermut sea una de las bebidas, con más matices, sabores y olores.

Aunque ha dado la vuelta al mundo, su origen es típicamente europeo.

Lo encontramos en dos grandes familias: el negro y el blanco.

 

 

El vermut negro tiene su origen en Italia y es más dulce.

 

 

El blanco, creado en Francia, es más seco y tiene una graduación alcohólica más alta.

 

LOS ORÍGENES DEL VERMUT

 

 

El origen más remoto del vermut, se atribuye a la Grecia Clásica.

En aquellos años, se mezclaba y maceraba el vino con especias, y plantas aromáticas.

Pero podríamos remontarnos mil años antes, donde los egipcios ya hacían licores con ajenjo.

 

 

La primera referencia histórica sobre el vermut, la encontramos en 1549.

Constantino Cesare De Notevoli, en su obra Ammaestramenti dell’agricoltura, nos habla de una receta terapeútica.

Estaba hecha de vino, con absenta y tenía finalidades curativas.

 

 

En 1773, el médico italiano Villifranchi publicó, Ossia Memoria sopra i vini, donde explica su elaboración.

A partir de la mezcla del vino con la absenta, y lo bautiza Absinthiamtum o Absinthianumvinum.

 

¿POR QUÉ SE LLAMA VERMUT?

 

 

Desde finales del siglo XVIII, estos vinos aromatizados son conocidos con el nombre de vermut.

Vermut, deriva del alemán wermut, palabra que significa ajenjo, principal ingrediente en su elaboración.

Recién a finales del siglo XVIII, esta bebida adoptó la fama comercial definitiva.

En 1786 Antonio Benedetto Carpano, le dio en Turín, su formato actual.

Y durante el siglo siguiente, nacieron la mayoría de las marcas que hoy conocemos.

 

 

Y que, inflación mediante, cada vez se alejan un poco más, de la mesa dominguera.

Al menos, por estas tierras.

Decir vermut, vermú o vermouth, es correcto, en todos los casos.

 

EL VERMUT EN LA VIDEOTECA

 

 

LOS MOZOS Y EL VERMUT

 

 

COMERCIALES DE VERMOUTH MARTINI BIANCO & ROSSO EMITIDOS EN CHILE 1978 – 2005

 

 

EL VERMUT DE TURÍN

 

 

EL VERMUT EN ESPAÑA

 

 

CATA A CIEGAS DE SUPERMERCADO, CON MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA

 

 

WHAT IS VERMOUTH

 

 

UN CIERRE CON ADVERTENCIA

 

 

Queridos lectores, la asociación entre la belleza femenina y el vermut, son de larga data.

En las publicidades, en los afiches de la Belle Époque, y en las campañas de marca.

La sensibilidad contemporánea, ha cambiado.

Pero la historia, es tal como es.

Y nuestra intención, como lo ha sido siempre, es mostrarla.

Como fue, y como es hoy.

 

 

 

Emilio R. Moya

 

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota

 

 

 

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

NODO norte

Un suplemento del Diario La Capital

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