¿QUIÉN INVENTÓ LOS CHURROS?
Buenos días estimados lectores. El Día Mundial del Churro se celebra cada 11 de noviembre, y si bien se desconoce quién estableció la fecha, si conocemos su historia que se remonta al siglo XII, y no a España, como casi todos suponen.
Como tantos otros platos populares, los churros no fueron inventados en Occidente, sino mucho más lejos, en el lejano Oriente. Para ser exactos, en la China imperial.
Los jurchen habían invadido China en 1126, tomando Kāifēng, 開封, la antigua capital de la dinastía Sòng, y haciendo prisionero al emperador Qīnzōng,欽宗. Esto marcó el final de la dinastía Sòng del Norte, y el establecimiento de la dinastía Sòng del Sur, con Gāozōng, 高宗, como nuevo emperador. En 1141, el General Yuè Fēi, se encontraba al mando de una gran ofensiva, que había conseguido acorralar a los jurchen en Kāifēng.
Sus enemigos políticos en la corte convencieron al emperador Gāozōng, que si los jurchen perdían Kāifēng, podrían poner en libertad a Qīnzōng, y entonces él, perdería su legitimidad. Siguiendo el consejo de estos funcionarios, Gāozōng llamó a Yuè Fēi de vuelta a la nueva capital, donde fue encarcelado, y posteriormente ejecutado, bajo falsos cargos, en una conjura urdida por su rival Qín Guì y su esposa Wáng Shì.
Orden Imperial al General Yue Fei (《賜岳飛手勅》), Emperador Gaozong de Song , Museo del Palacio Nacional , Taipéi
Esta conjura se conoce en la historia de China, como La Conjura de la Ventana Oriental, ya que en ese lugar del Palacio Imperial, se decidió el asesinato del General. En 1162, el emperador Xiàozōng, 孝宗,otorgó póstumamente el perdón a Yuè Fēi y le reinstauró sus honores.
Así, Yuè Fēi es considerado por la nación china como un héroe, un patriota que luchó por defender el país ante los invasores extranjeros.
LAS CONSECUENCIAS DEL CRIMEN
Ante su tumba en el templo de Yuè Wáng, 岳王廟, en Hángzhōu,杭州, se erigieron las estatuas de Qín Guì y de su esposa, así como de otros oficiales que participaron en la conjura, arrodilladas en arrepentimiento.
Los visitantes han escupido y orinado sobre estas estatuas durante siglos, para expresar su desprecio por el ministro Qin Hui, uno de los más grandes traidores, de la historia de China.
Estatuas de Lady Wang (秦王氏) y Qin Hui (秦檜) en el Templo Yue Fei , Hangzhou
Cuando el pueblo de Lin’an, actual ciudad de Hángzhōu, se enteró de la noticia, se mostró muy indignado con Qin Hui y su mujer. El dueño de un restaurante estaba tan furioso, moldeó con masa a dos personas, y las echó en aceite caliente al grito de: ¡vengan a comer Qin Hui frito! Estas figuras deformes, simbolizaban a Qin Hui, el traidor, y a su esposa.
El pueblo acudió, formando una fila interminable, dispuestos a comer. Posteriormente, otros restaurantes, imitaron esta forma de preparación y, tras un tiempo, casi todos los restaurantes de la ciudad hacían Qin Hui frito, y la costumbre también se transmitió al resto del país.
Hasta hoy, a pesar que la mayor parte del país llama a esta comida youtiao, en algunos lugares aún le dicen Qin Hui frito.
Vasco da Gama llega a la India, 20 de mayo de 1498
Siglos más tarde, con los viajes de exploración realizados por los portugueses, la receta fue llevada por sus navegantes a Europa, donde se recreó con el gusto de los lusitanos. Éstos, agregaron azúcar y cambiaron la forma original a una nueva forma, como una estrella, que es la conocida actualmente.
EL YOUTIAO
El youtiao, en chino tradicional, 油條; pinyin, yóu tiáo; literalmente, tira de aceite, a veces denominado también como palos fritos de pan, es una receta típica, de la cocina china.
Ligeramente salado, se suele emplear como desayuno, como un acompañamiento natural del arroz congee o la leche de soja. Si a esta altura de nuestro relato, queridos lectores, tienen alguna duda, acerca de esta historia, les proponemos que observen, en el siguiente video, cómo se hacen los youtiaos.
¿QUIÉN FUE EL GENERAL YUE FEI?
El General Yuè Fēi, 岳飛, (1103-1142), fue un famoso héroe nacional chino de la dinastía Sòng, 宋朝, a quien se atribuye la creación de diferentes estilos de artes marciales, como la Garra del Águila, 鷹爪派, Yīng Zhǎo Pài o el Xìng Yì Quán, 形意拳, entre otras.
Los documentos oficiales de la dinastía Sòng referentes a Yuè Fēi, fueron falsificados o eliminados por sus enemigos en la corte imperial, y ulteriormente corregidos por historiadores posteriores a su época.
Aparte de estos documentos, existen dos biografías de Yuè Fēi escritas por un nieto suyo, que nunca lo conoció, y que están repletas de acontecimientos fabulosos.
Las biografías escritas por su nieto, Yuè Kē, 岳珂,describen a Yuè Fēi, como un hombre virtuoso y leal, educado en las virtudes de Confucio, y con una habilidad legendaria en el tiro con arco.
Hijo de granjeros pobres, su familia no podía permitirse pagar la instrucción marcial del joven, por lo que su abuelo contrató a un luchador llamado Chén Guǎng, 陳廣 para instruirle en el manejo de la lanza, que Yuè Fēi dominó con sólo trece años. Posteriormente, otro guerrero llamado Zhōu Tóng, 周同, continuó su adiestramiento, enseñándole el arte del tiro con arco.
Alistado como militar en 1122, Yuè Fēi sirvió a la dinastía Sòng en la lucha contra la invasión de las tribus jurchen, nǚzhēn, 女真, del norte, que tras la caída de los Sòng establecerían la dinastía Jīn, 金.
Sus tropas estaban cuidadosamente seleccionadas y entrenadas. Yuè Fēi fue un modelo de disciplina para sus propios hombres, y en la guerra nunca permitió los saqueos a la población civil, lo que le llevó a ganarse la absoluta lealtad de sus tropas y el cariño del pueblo. Sus méritos le valieron, en 1133, el nombramiento como General del mayor ejército de los Sòng, en el Yangtsé, 長江, Cháng Jiāng.
¿CÓMO EL YOUTIAO, SE CONVIRTIÓ EN CHURRO?
La receta que llevaron los marinos portugueses, se propagó por Europa, y llegó en el siglo XVIII a España, donde afirmaron ser los creadores del churro, ya que ellos fueron, quienes le dieron el nombre, en honor a la oveja churra. Los pastores de este país, que trasladaban a pastar esas ovejas en las montañas, lo preparaban como una alternativa al pan fresco, para consumirlo en las alturas.
Según los relatos, la forma del cuerno de estas ovejas, retorcido y estriado, le dio el nombre a esta delicia.
Con la llegada de los españoles al continente americano, los churros comenzaron también a producirse, en este lado del mundo, y a tener características propias de cada país.
En Argentina, por ejemplo, lo disfrutamos casi siempre acompañado con un rico chocolate o café bien caliente, a veces solo, o a veces relleno, con dulce de leche, chocolate, o crema pastelera, entre otros sabores.
Pero esa es otra historia, que ustedes, amables lectores, pueden encontrar en este enlace. Hoy es mejor prepararse, para celebrar el Día Mundial de los Churros.
Emilio R. Moya
Fuentes: citadas y enlazadas en la nota
