PAILA MARINA PARA LA BUENA VIDA

PAILA MARINA PARA LA BUENA VIDA

 

 

Queridos lectores, en el hemisferio sur ya estamos viviendo el otoño, y en los confines de la  Patagonia el sur del sur desde donde escribo, el clima ya es bastante fresco.

 

 

¿Quién no espera un plato calentito, reconfortante y reconstituyente con estos primeros fríos? Volver a casa desde la intemperie helada y preparar una buena comida debería ser considerado uno de los mayores placeres de la humanidad.

 

 

Encender el fuego, elegir los ingredientes, sentir los aromas adelantándonos al disfrute del plato terminado son actividades que nos acercan a la felicidad.

 

 

La Paila Marina o mariscal caliente es ideal para estos días. Al degustarla nos transportamos a las caletas pesqueras, al trabajo de los pescadores, a la variada abundancia que nos ofrece el mar. Porque claro, este plato típico de la gastronomía chilena se prepara con pescados y mariscos y su sabor es fuerte y consistente como el oleaje, salvaje e inigualable.

No solo es una comida deliciosa, sino que también tiene fama de recomponer el cuerpo de los excesos de alcohol y del cansancio, por lo que popularmente  la llaman “el levanta muertos”.

Como si esto fuera poco, se le atribuyen también  efectos afrodisíacos. ¿Vamos a cocinar?

 

LA PAILA MARINA DEL HOTEL BRISTOL

 

 

Uno de los chef más reconocidos de Chile, Axel Manríquez, Chef del Restaurant Bristol del Hotel Plaza San Francisco de Santiago de Chile,  es quién compartió brevemente la preparación de la Paila Marina.

 

 

Pertenece a una nueva generación de cocineros que revaloriza las comidas, los sabores y las preparaciones tradicionales de su país, para deleite de todos los comensales.

¿Hay algo mejor que una buena comida casera?

Aquí tenemos la lista de ingredientes con todas las indicaciones y secretos para cocinar en casa:

 

PAILA MARINA: RECETA ANCESTRAL CHILENA DE AXEL MANRÍQUEZ PARA SEIS PORCIONES

 

 

INGREDIENTES

 

CONGRIO DORADO

 

6 filetes de congrio dorado

18 choritos limpios con concha

12 almejas con concha  lavadas

1 taza de colitas de camarones limpias

 

CHORITOS CHILENOS

 

1 taza de calamares limpios picados en anillos

Sal y pimienta

½ limón

¼ taza de vino blanco

1 atado de cilantro fresco

2 cucharadas de aceite de maravilla

1 cebolla grande picada en media pluma

2 tomates sin semilla picados en tiras

1 diente de ajo picado fino

 

ALMEJAS EN SU CONCHA

 

1 cucharada de ají de color

1 atado de orégano fresco

1 taza de vino blanco

1 ½ litro de caldo de pescado

½  litro de caldo de choritos o almejas

 

PREPARACIÓN

 

Calentar en una olla el aceite, saltear la cebolla con el ajo, condimentar con una pisca de sal, ají de color y el orégano. Apagar con vino blanco y reducir a la mitad a fuego medio. Posteriormente agregar el tomate y los caldos, cocinar por algunos minutos y rectificar la sazón, filtrar y reservar las vegetales  y el caldo por separado.

 

COLAS DE CAMARÓN PELADO

 

Aparte, condimentar el congrio con sal, pimienta, jugo de limón y vino blanco.

Finalmente, para servir, colocar en el fondo los vegetales reservados y sobre éste poner el congrio, disponer en los costados los mariscos en forma alternada. Poner en el fuego y agregar los caldos en forma pareja. Dar cocción a fuego suave por unos 5 minutos o hasta que los choritos se abran y el congrio este cocido.

 

RUEDAS DE CALAMAR

 

Llevar directamente a la mesa espolvoreando cilantro picado.

 

CURIOSIDADES:

 

Mientras se cuece la Paila Marina, les cuento que en el Episodio 11 de la Temporada 3 de la serie Breaking Bad, el chileno Gustavo Fring, nombre del personaje interpretado por el actor Giancarlo Espósito, invita a Walter White a cenar.

 

 

Fring prepara este plato, al que denomina “una especie de guiso” que su madre le preparaba en la niñez. Por si no vieron la serie, el personaje de Walter White es interpretado por el genial Bryan Cranston.

 

¿QUÉ ES UNA PAILA?

 

 

La paila es una especie de olla o cazuela. En Latinoamérica  tradicionalmente son de greda, cobre  o hierro y su diámetro es mayor que su altura. Tiene dos grandes asas, por lo que vulgarmente en Chile a las orejas se les dice también “pailas”.

 

PAILAS DE GREDA

 

ANTIGUAS PAILAS CHILENAS DE HIERRO Y COBRE

 

 

En la maravillosa playa de San Ignacio ubicada a 25 minutos de Valdivia, en la costa de Chile. Está la Tienda Antigüedades y Arte en San Ignacio.

 

 

 

Allí se pueden encontrar estas antiguas pailas de cobre y de hierro, todavía en condiciones de ser utilizadas.

 

PAILA DE HIERRO

 

 

 

PAILA DE COBRE

 

 

 

Técnicamente se la define como una vasija redonda y grande, de metal o cerámica, poco profunda, a modo de sartén, que sirve para calentar, freír, asar alimentos o servir en la mesa.

En Colombia, es posible que no hayan probado la Paila Marina, porque en este país se utiliza la palabra “paila” para describir algo que está mal.

Por último, les dejo una canción con típico ritmo chileno para que bailen y disfruten la buena mesa y la buena vida.

 

CANCIÓN DE LA PAILA MARINA

 

 

DESDE USHUAIA, TIERRA DEL FUEGO ANTÁRTIDA E ISLAS DEL ATLÁNTICO SUR

 

 

Ivana Espina  

 

ACERCA DE IVANA ESPINA

 

 

Es un placer darle la bienvenida en esta nueva etapa a nuestra web, a esta talentosa rosarina por nacimiento, pero fueguina por elección.

Ivana es  Licenciada en Comunicación Social y Periodista.

Estudió en Rosario, trabajó en varias Agencias de Publicidad como Redactora.

 

 

Vive en Ushuaia desde el año 2004. Es Profesora de Escuela Secundaria y lleva adelante Talleres y Seminarios de Periodismo y Escritura Creativa y también, cuando le queda tiempo, escribe en su blog, lo que sobra de su mente.

Amante de la naturaleza, de la buena vida y de la buena gente. Y Optimista por naturaleza.

Como sugiere nuestro Manual de Estilo, la recibimos con un abrazo de Oso.

Emilio R. Moya

Editor

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota

 

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

NODO norte

Un suplemento del Diario La Capital

@nodonorteok
NODO norte
Tienda Objetos Deco Deli Catas Eventos