LA FRUTILLA DEL POSTRE

 

 

Buenos días estimados lectores. La palabra frutilla viene del diminutivo de fruta, pero con este nombre en español, solo se la denomina en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay.  Lo curioso es que se refieran a esta fruta como frutilla, habiendo otras más pequeñas como la frambuesa, el arándano, las moras o la rosa mosqueta, prima hermana de la frutilla.

 

 

El nombre para el resto de los hispanoparlantes, con los españoles a la cabeza, es fresa. Que deriva de fragaria, nombre genérico que proviene del latín fraga, fresa, de fragum, fragante, donde se refiere a la fragancia de la fruta.

 

 

El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum, siendo la especie tipo Fragaria vesca L., un género de plantas rastreras de la familia Rosaceae, que son cultivadas por su fruto comestible o eterio, llamado de la misma manera.

 

 

Como se cultivan en distintas regiones del país, desde el norte a la Patagonia, suele haber frutillas varios meses al año. Sin embargo, la zona de cultivo por excelencia es Santa Fe y gran parte de Entre Ríos. Por eso es en primavera, cuando llegan al mercado en mayor volumen y a mejor precio.

 

 

Aunque en la actualidad existen distintas metodologías y herramientas que, aplicadas al cultivo agrícola, permiten mejorar los índices de producción, instalar procesos más sustentables y reducir la aplicación de agroquímicos.

 

 

En Lima, provincia de Buenos Aires, se inauguró un invernadero de 1,44 hectáreas con 270 mil plantas de frutillas de tres variedades, con el objetivo de producir 900 toneladas por año.

 

 

El proyecto demandó una inversión de 1,5 millón de dólares y se trata del invernadero hidropónico más grande de Argentina.

 

 

De un rojo irresistible, la frutilla es dulce, jugosa y fácil de comer en unos o dos bocados. A través de la historia por su forma, color y sabor se la asocio siempre al deseo, a la belleza y a la sensualidad. Parece no ser una casualidad que desde el punto de vista botánico, sea pariente de las rosas.

 

 

LAS FRUTILLAS EN LOS POSTRES

 

 

La expresión “la frutilla en el postre”, significa que algo que ya es bueno, se transforma en excelente. Y no se puede traducir literalmente al inglés, donde la expresión “the strawberry on the dessert”, no se utiliza. La lengua inglesa utiliza otra frase coloquial equivalente: “the icing on the cake”.

 

 

Cuestiones lingüísticas al margen, lo que hoy les proponemos, amables lectores, es un recorrido por algunas recetas de postres clásicos y modernos, que tienen por protagonista principal a las frutillas.

 

FRUTILLAS CON CREMA CHANTILLY

 

 

INGREDIENTES

1 1/2 kg frutillas frescas

100 gr azúcar

Crema Chantilly:

250 ml crema de leche

1/4 Taza (50 gr) azúcar

Opcional: merenguitos

PROCEDIMIENTO

Lavar, escurrir bien y sacarle el cabito a las frutillas.

Cortar en mitades o fetas, dependiendo de su tamaño.

Mezclar con el azúcar y dejar macerando refrigeradas por al menos 30 minutos.

Mezclar la crema de leche y el azúcar en un bowl y refrigerar por al menos 30 minutos para que el azúcar se disuelva.

Batir la crema hasta que quede firme.

Servir las frutillas con un copete de crema Chantilly por encima, y si se desea servir también con merenguitos, rotos encima.

 

TRES TRIFLES DE FRUTILLAS

 

 

La tendencia en postres individuales, son los postres en vasos, frascos o copas. El ideal para esta forma de presentación es el trifle, un postre fácil, rápido y que se puede armar a gusto. El sustantivo trifle tiene múltiples acepciones en el inglés y casi todas sirven para describir estos postres: “el dulce”, “el bizcocho borracho con crema”, “el poquito”, “el dulce” o “los algo” entre otras.

 

TRIFLE DE FRUTOS DEL BOSQUE

 

 

INGREDIENTES

Frutillas

Arándanos

Crema de leche

Azúcar

Esencia de vainilla

Vainillas  o bizcochuelo

Oporto, opcional

PREPARACIÓN

Batir la crema a punto chantillí, bien firme, con azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.

Lavar la fruta, sacar los cabitos y cortar las frutillas en trozos.

Partir las vainillas en trozos no muy grandes. Disponer en el vaso en capas, siguiendo este orden: vainillas, crema, fruta, vainillas, crema y terminar con frutas.

 

TRIFLE DE FRUTILLAS Y CEREALES TOSTADOS

 

 

INGREDIENTES

Azúcar

Crema de leche

Esencia de vainilla

Frutillas

Cereales tostados

PREPARACIÓN

Preparar la crema chantillí, con azúcar y vainilla. Procesar parte de las frutillas, para obtener un coulis denso.

Disponer en la copa una cucharada generosa del coulis, algunas frutillas, crema chantillí, cereales, frutillas y terminar con un copete de crema.

 

TRIFLE DE FRUTAS ROJAS Y AZULES

 

 

INGREDIENTES

Frutillas

Arándanos

Moras

Frambuesas

Crema de leche

Azúcar

Esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Licuar una parte de las frutillas, hasta obtener una pulpa consistente.

Preparar la crema chantillí con azúcar y un chorrito de esencia de vainilla.

Disponer en los vasos una base del coulis de frutillas, moras, crema, nuevamente coulis, frambuesas, crema y variedad de frutas, para terminar.

Nota: este postre es ideal para celíacos, porque no tiene ningún ingrediente con harina de trigo.

 

TARTA SIN GLUTEN DE QUESO Y FRUTILLA

 

 

INGREDIENTES:

PARA LA MASA

120 gr de harina de trigo sarraceno

30 gr de harina de almendras

40 gr de azúcar

4 sobres de stevia

1 pizca de sal

40 gr de aceite de coco neutro o aceite neutro

1 huevo grande

PARA EL RELLENO

150 gr de queso crema sin gluten

1 huevo grande

6 sobres de stevia

Ralladura de medio limón

PARA DECORAR

1 cucharada de mermelada de frutilla

250 gr de frutillas

PROCEDIMIENTO

Colocar en la procesadora las harinas, el azúcar, la stevia, la sal y el aceite de coco, en estado sólido. Procesar hasta que la preparación quede como un arenado.

Agregar el huevo y continuar procesando hasta integrar.

Retirar de la procesadora y terminar de unir con los dedos.

Colocar la masa entre dos láminas de papel film y estirar. Dejar enfriar por media hora.

Precalentar el horno a 180 grados.

Forrar un molde para tarta de 18 cm de diámetro y llevar a la heladera por 10 minutos.

Hornear por 15 minutos, o hasta que los bordes empiecen a verse dorados.

Retirar y dejar enfriar.

Mientras tanto, integrar todos los ingredientes del relleno. Colocar la preparación en un molde de 12 o 14 cm de diámetro, previamente forrado en papel manteca.

Hornear por 30 minutos a 160 grados. Dejar enfriar adentro del horno y desmoldar con cuidado.

Para el armado de la tarta, untar la mermelada en la base.

Luego, colocar el relleno, con cuidado para que no se rompa.

Por último, decorar con las frutillas fileteadas.

 

 

 

CRISP DE FRUTILLAS (SIN HARINA, SIN HORNO, SIN GLUTEN)

 

 

INGREDIENTES

PARA EL CRISP

1 cucharada manteca sin sal

1 cucharada azúcar rubia

40 g almendras fileteadas

40 g avena

⅛ cucharadita sal

PARA LAS FRUTILLAS

600 g frutillas cortadas en mitades o cuartos dependiendo de su tamaño. 50 g azúcar blanca

¼ cucharadita sal

½ cucharada maicena / almidón de maíz

1 cucharada agua

 

 

PROCEDIMIENTO

PARA EL CRISP O CRUJIENTE

Poner todos los ingredientes en una sartén u olla.

Mezclar constantemente sobre fuego bajo hasta que todo se vea dorado.

Reservar el crisp.

PARA LAS FRUTILLAS

Poner todo en una olla y mezclar constantemente a fuego medio. Va a tardar entre 5-10 minutos para que las frutillas se suavicen y la salsa se espese.

Para servir, poner las fresas en la base del plato y colocar el crisp encima. Se puede agregar helado.

 

 

MOUSSE DE FRUTILLA

 

 

INGREDIENTES

300 gramos de frutillas

100 gramos de azúcar

1/2 taza tamaño té de jugo de naranja

4 claras

300 cm3 de crema de leche

2 sobres de gelatina sin sabor

Un pocillo de agua

Aceite (para untar): cantidad necesaria

5 frutillas fileteadas (para decorar).

PREPARACIÓN

Procesar las frutillas, la mitad del azúcar y el jugo de naranja.

Retirar de la procesadora y llevar a fuego medio. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar enfriar.

Colocar las claras y el resto del azúcar en un bowl de metal. Llevar a fuego suave sobre la llama a medida que se bate con batidora eléctrica hasta formar un merengue liviano.

Mezclar con las frutillas.

Batir la crema de leche a medio punto y agregar a la preparación anterior a medida que se mezcla con batidor de alambre.

Añadir la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño María.

Mezclar bien hasta integrar.

Pasar la preparación a un molde untado con aceite.

Llevar a la heladera hasta que la mousse esté bien fría.

Desmoldar y decorar con frutillas fileteadas.

 

 

También puede presentarse en forma individual, y con una base de coulis de frutillas, que al desmoldar quedará en la superficie granizada.

 

 

CHEESECAKE DE FRESAS SIN HORNO

 

 

 

 

Emilio R. Moya

 

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota