ESPACIO TRAPICHE & KAMADO ARGENTINA

 

 

Buenos días estimados lectores. El próximo 8 de julio, en horas del mediodía y también durante la cena, Espacio Trapiche, el restaurante de la Bodega ubicada en Maipú, que lidera el reconocido chef Lucas Bustos, recibirá a Kamado Argentina.

 

Lucas Bustos

 

Desde sus inicios en el año 1883, Bodega Trapiche es reconocida por la búsqueda incesante de la innovación. El entendimiento de la tierra, como su bien más preciado y el uso de las últimas tecnologías para incursionar en lugares inexplorados, hacen de Trapiche una bodega que desafía aquello que conocemos.

 

 

Fue elegida por la prestigiosa publicación inglesa Drinks International entre las “50 Marcas de Vino Más Admiradas”, convirtiéndose en la única bodega de Argentina en obtener cinco nominaciones.

En 2019 fue galardonada por Wine Enthusiast como la “Mejor Bodega Del Nuevo Mundo”.

Durante la jornada ideada en Espacio Trapiche, habrá invitados especiales, productos de la tierra, distintas técnicas de cocción, combinados con grandes etiquetas de la bodega.

 

¿QUÉ ES ESPACIO TRAPICHE?

 

 

¿QUÉ ES UN KAMADO?

 

 

El término kamado con el que se conocen estos hornos cerámicos, pese a sus antecedentes chinos, es una palabra japonesa que deriva del vocablo mushikamado y significa “horno”, “estufa” o “cocina”.

Dentro de los tres sistemas de escritura existentes en Japón, el carácter kanji para kamado sería 竈; el empleado en el silabario hiragana es か ま ど; y, finalmente, en el silabario katakana el término se escribe カ マ ド.

La equivalencia en romaji, que es como los japoneses denominan al alfabeto latino sería kamado, que significa literalmente lugar para el caldero, pero se ha convertido en la palabra que define de modo genérico a este tipo de recipientes de cocina.

 

 

Ciertamente el kamado no deja de ser un recipiente cerámico cerrado, que alberga en su interior una fuente de calor, las brasas, que cuenta con una puerta en su zona inferior que permite la entrada de aire fresco y, por lo tanto, de oxígeno para facilitar la combustión del carbón, y que está rematado en su parte alta con un conducto o rejilla de ventilación, generando un efecto de tiro y permitiendo la salida del aire caliente.

El uso combinado de esos elementos y la variación de su grado de apertura, posibilitan la regulación precisa del flujo del aire y, con ello, de la temperatura, dependiendo del uso que se les quiera dar en cada momento.

 

 

Puede oscilar entre los 50°C fijados para el ahumado de alimentos o la preparación de una receta de cocina lenta o slow cooking a baja temperatura y los 450°C establecidos para un asado a altas temperaturas.

 

 

Este impresionante rango de temperaturas resulta factible gracias a los materiales empleados en la fabricación de los kamados actuales, elaborados con compuestos cerámicos de alto rendimiento, una notable mejora respecto a los primitivos kamados realizados con barro, un material con excelentes propiedades, pero mucho más frágil y quebradizo.

 

 

Pero si algo define al kamado es su enorme versatilidad, una polivalencia en la que juegan un papel determinante las propiedades ya citadas, pero también la posibilidad de cocinar con fuego directo o indirecto gracias a uno de sus elementos más característicos: el deflector.

Situado sobre las brasas, impide la incidencia directa del aire caliente sobre la comida y se convierte en un excelente aliado para el ahumado o para la cocción lenta de todo tipo de platos durante horas con un calor envolvente que, sella los alimentos y retiene sus jugos proporcionando un sabor y una textura únicos.

 

 

Si a usted, amable lector le interesa saber más sobre el Universo Kamado, apretando este enlace podrá descubrir toda su historia, y la de Kamado Argentina, en nuestra página.

 

LA PROPUESTA GASTRONÓMICA

 

 

MENÚ FOND DE CAVE

 

FOND DE CAVE BRUT NATURE MÉTODO CHAMPENOISE

Pequeñas albóndigas de cerdo y calabacines, emulsión de limones asados.

 

FOND DE CAVE MALBEC RESERVA

Quesos Argentinos, Finca 1883 Farga Arauco, el aceite de oliva virgen extra, bivarietal, biodinámico y multipremiado, producido por Trapiche, y zapallos cabutias asados, estilo Kamado.

 

FOND DE CAVE GRAN RESERVA BLEND

Chorizos de cerdo ahumados y cebollas asadas al carbón en Kamado, con crema de pimientos.

 

FOND DE CAVE À TEMPS BLEND DE AÑADAS MALBEC

 

 

Focaccia de carbón y Ojo de Bife de Angus, en cocción lenta, en Kamado

 

FONDE DE CAVE ENCABEZADO DE MALBEC

Block de Chocolate Amargo y uvas pasas

 

$11000. Mediodía y Noche. Cupos limitados.

R.S.V.P.

 

ESPACIO TRAPICHE

 

 

Nueva Mayorga s/n, Maipú, Mendoza, Argentina

Teléfono (0261) 520-7605  espacio@trapiche.com.ar

 

BODEGAS TRAPICHE

 

 

Ubicada en Maipú, Mendoza, es la bodega líder en la elaboración y exportación de vinos, llegando a más de 80 países. Trapiche representa en Argentina “la riqueza de la diversidad”.

A través de su trayectoria, ha comprendido como nadie la fortaleza de la vitivinicultura en el país, especializándose en obtener lo mejor en cada terroir, creando vinos únicos.

Esta diversidad tiene su origen en más de 1.200 hectáreas de viñedos propios y casi 300 productores independientes que brindan sus mejores exponentes.

 

 

En su amplio y diverso portfolio, Trapiche trabaja para ofrecer la mejor propuesta en cada ocasión de consumo. Para Trapiche la calidad, la innovación y la diversidad han sido siempre los pilares que marcaron el camino a seguir.

 

SERGIO EDUARDO CASÉ

 

 

Sergio Eduardo Casé, Jefe de Enología de Trapiche, inició su labor en la Bodega en el año 2000. Su amor por la vitivinicultura comenzó muchísimo tiempo antes, precisamente en su niñez. Generaciones y generaciones de Enólogos fueron su inspiración para dedicarse desde los 13 años a aprender sobre este complejo mundo de la mano de su padre, con quien elaboraba espumantes en una Bodega Cooperativa de la Provincia de Mendoza.

Su interés por los vinos lo ha llevado a realizar incontables estudios relacionados a la Enología que le otorgaron un gran conocimiento acerca de la vitivinicultura.

 

 

Su vasta trayectoria ha sido el puntapié para ser parte de innumerables experiencias internacionales en las más prestigiosas zonas vitivinícolas como Pommerol, Bordeaux, Champagne, Chateauneuf du Pape y Languedoc-Roussillon en Francia; Toascany en Italia y Napa Valley en los Estados Unidos.

Además, se ha aventurado a conocer algunas zonas productoras de roble ubicadas en Estados Unidos: Missouri y Virginia.

 

 

Emilio R. Moya

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota