¿ES LO MISMO CORVICHE, QUE CEVICHE?

 

LA MAGIA DE LA COCINA ECUATORIANA

 

 

Buenos días estimados lectores. Después de cuatro años de espera, llegó el Campeonato Mundial de Fútbol. Tal como se los prometimos, a partir de hoy y durante un mes, Chefs 4 Estaciones estará en modo mundial.

 

Ecuador le ganó 2-0 a Qatar en el debut: MIRÁ LOS GOLES

 

La selección de Ecuador, fue la primera selección en destacarse, en el partido inaugural, por lo que esta nota está dedicada a la Tri.

Durante siglos, Ecuador cocinó, a fuego muy lento sus tradiciones gastronómicas; hoy en día, la cocina ecuatoriana se destaca a nivel internacional, por su sabor, diversidad y originalidad.

 

 

Una muestra de esta variedad se puede conocer en el libro Sopas, la identidad del Ecuador, obra del investigador de origen lojano, Edgar León.

 

 

Detalla en sus escritos, que existen 4.754 sopas registradas en el país, cifra que solo es superada por China, cuya diversidad abarca alrededor de 8.000 sopas.

 

 

La cocina ecuatoriana está influencia por las culturas autóctonas y los pueblos que conquistaron sus territorios. Ecuador fue invadido en dos ocasiones por diferentes pueblos: la primera invasión fue del imperio inca; la segunda, fue la conquista española.

Esto marcó para siempre la dieta de los habitantes del país quienes, de ser cazadores y recolectores, pasaron a ser agricultores y ganaderos.

 

Cocina ancestral andina en Ecuador convierte la tierra en volcán culinario

 

Además recibieron la influencia, de las culturas de los países vecinos, por lo que no es de extrañar que algunos platos sean similares, a los de otros países de la región.

 

 

Pero a pesar de ello, la cocina de Ecuador es formidable, y encierra cuatro tradiciones en una. Por un lado, está el océano Pacífico, donde se sitúan las islas Galápagos.

 

 

En la costa del pacífico se encuentra la región costeña que se extiende desde el golfo de Guayaquil hasta la frontera con Colombia.

 

 

En el centro de Ecuador se sitúa la cordillera de los Andes, que cruza el país en su totalidad y conforma la región andina o sierra.

 

 

Y al este se encuentra la región amazónica u oriente, que representa el 48% del territorio ecuatoriano y limita con Perú y Colombia.

 

 

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE LA COCINA ECUATORIANA

 

 

Ecuador es el país de la biodiversidad y la multiculturalidad, y cuanta en su patrimonio alimentario, con miles de platos que han sido elaborados por generaciones de cocineros y cocineras anónimos. ¿Cuáles son los rasgos principales de esta cocina?  

 

El Mestizaje:

 

 Foto del 13 platos de la comida típica del Ecuador

 

Esto se puede ver reflejado en preparaciones icónicas como la Fanesca Ecuatoriana, plato que no solo combina ingredientes, sino tradiciones religiosas de América y España: la celebración del equinoccio y las cosechas, con la pasión de Cristo.

 

La Diversidad:

 

 

Ecuador destaca por sus condiciones únicas. Allí se juntan la línea ecuatorial, con la Cordillera de los Andes. Este cruce da origen a una gran concentración de diversidad de flora y fauna.

Esto ha permitido que el país cuente con varios pisos climáticos. y regiones naturales excepcionales: la Costa, la Sierra, la Amazonía y la Región Insular.

 

 

De esta forma, surgieron platos como el ceviche, el cuy asado, el maito de pescado, el churrasco, los bolones de verde, el encebollado y el encocado, entre otros.

 

La Tradición:

 

 

Por  generaciones, los secretos de la cocina fueron resguardados por las mujeres ecuatorianas. Desde el anonimato de los fogones, ellas han contribuido fundamentalmente a la consolidación de la cultura gastronómica del Ecuador.

 

 

Gracias a esta labor, las nuevas generaciones han tenido la posibilidad de reinventar la tradición, adaptarla a las nuevas tendencias culinarias y ofrecerla al mundo, rescatando los sabores, aromas e ingredientes propios de su identidad.

 

La  formación profesional:

 

 

La producción de conocimiento ha permitido fortalecer el sentido de pertenencia, y a documentar el patrimonio alimentario del Ecuador.

 

 

En la actualidad, el país es un laboratorio vivo, que emerge como resultado de un proceso de revalorización de sus raíces.

 

EL PLATO ESTRELLA DE LA COSTA

 

 

El plato más popular en la costa de Ecuador es el ceviche, que se diferencia de la versión peruana porque se “cocina” con mucho cilantro, y jugos de naranja y limón.

 

 

El ceviche es un plato cuya base es la carne marinada de pescado, mariscos o ambos, al cual se le añade aceite, vinagre, jugo de limón o naranja, tomate, cebolla y cilantro.

 

 

Actualmente existen diferentes tipos de ceviche de acuerdo a su ingrediente base que son: el ceviche de camarón, el ceviche de concha, el ceviche de ostión, el ceviche de pulpo, el ceviche de pescado y el ceviche mixto.

 

 

 

 

 

Se  sirve en diversos puestos de comida, muchos en calles, parques y playas,  conocidos como “cevicherías”.

 

EL CONDIMENTO POR EXCELENCIA DEL ECUADOR

 

 

¿Qué sería de los platillos famosos, sin sus condimentos y especias? Son las que transforman a un plato bueno, en uno excelente. Y en Ecuador, esto lo toman tan en serio, que han transformado a la Salprieta, en un sello único.

 

Cómo Se Prepara La Sal Prieta

 

En tiempos precolombinos, ya existían siembras y plantaciones de maíz y maní, en Manabí, provincia que pertenece actualmente al territorio ecuatoriano.

Con ellas se elaboraban diversos alimentos, y los historiadores gastronómicos dan por sentado que la salprieta, se originó en este momento de la historia.

 

 

También escrita como sal prieta, la salprieta es un condimento típico de la gastronomía ecuatoriana. Su nombre se debe a la coloración oscura, una de sus características principales.

Este condimento es elaborado a base de harina de maíz y maní tostado molido, pero también se le suele añadir achiote, cilantro y sal.

 

NO ES LO MISMO CORVICHE, QUE CEVICHE

Cómo Hacer Corviche Tradicional Ecuatoriano - Comida Ecuatoriana

Los platos elaborados con pescado, ya eran preparados antes de la llegada de los colonizadores europeos. Las diferentes especies de pescado, han sido parte fundamental de la dieta del humano desde tiempos inmemoriales.

Las tribus indígenas preincaicas de Ecuador, se alimentaban con los cultivos y el pescado; los pobladores siempre designaban a uno o más, para encargarse de pescar, y obtener las proteínas que se cocinarían en el día.

 

 

El historiador Javier Vidal, señala que la palabra viche proviene de la lengua chibcha, y se traduce como tierno. Mientras que de cor, no se conoce el significado, pero utilizando la lógica, seguramente el nombre hace referencia al pescado tierno y suave, que lleva de relleno el corviche.

 

 

El  corviche o corviche de pescado, es un alimento esencial en la gastronomía ecuatoriana. Es posible consumirlo en el almuerzo, desayuno o merienda si se prefiere.

Se elabora a base de maní y pescado, acompañado de achiote, sal, plátano verde, cebolla y cilantro. Gracias al plátano verde de sus ingredientes posee nutrientes y proteínas, muy beneficiosas.

 

EL LOCRO DE PAPA

 

 

En la gastronomía de Ecuador, casi todas las comidas, comienzan con sopa. La más tradicional sopa andina es el Locro de papaEs una sopa espesa hecha de papas, cebollas, ajo, comino, queso y leche. La sopa se cocina a fuego lento, hasta que los ingredientes estén completamente cocidos, y el queso se derrita.

 

 

El locro de papa se sirve caliente, con cilantro picado y aguacate, y es especialmente popular, en los días fríos.

 

DIEZ PLATOS IMPRESCINDIBLES

 

 

TAN SOLO UNAS PINCELADAS

 

 

Queridos lectores, lo que hemos compartido en esta nota, son solo unas pinceladas, en el cuadro de la cocina de Ecuador. También se pueden encontrar frutas asombrosas, exóticas y frescas, con las cuales los lugareños hacen deliciosos jugos.

 

Info Mercado de Santa Clara Quito Ecuador

 

Además, vale la pena ir a los mercados locales, y probar las especialidades de los vendedores ambulantes. En Ecuador la gente come en la calle, desde la mañana hasta la noche. Por eso, más allá del Mundial, prometemos volver con nuevos post, sobre la cocina ecuatoriana.

 

 

 

 

Emilio R. Moya

 

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota

 

 

 

 

 

 

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

NODO norte

Un suplemento del Diario La Capital

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