EMPANADAS ARGENTINAS: UNA FORMA DE VIVIR
Buenos días estimados lectores. Vamos a celebrar a la empanada como ella se lo merece, no con palabras sino con historias.
El 24 de setiembre del año pasado, publicamos una nota titulada Convocatoria a Lectores, en la que invitábamos a nuestros lectores a lo largo y ancho del mundo, a que nos enviarán las recetas de sus familias.
Constituyen un tesoro y como todo tesoro cultural debe ser preservado y difundido. Porque forman parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Y es nuestro deber que nunca se olvide.
FAUSTINO GAMBINA, EL NIETO DE JOSÉ ESTEBAN
Una de estas historias me conmovió, y dio origen a otra nota, publicada el 3 de octubre de 2021 bajo el título Un tesoro preservado, que pueden leer haciendo click sobre el nombre de la nota, y que cuenta de un libro de recetas que nos trajo un nieto, escrito por su abuelo, fallecido hace más de veinte años.
En él estaba la receta de las empanadas sanjuaninas. Por eso dejaré que las palabras del prólogo de su libro, sean las que sirvan de apertura para esta nota, ya que expresan las emociones que provoca el cocinar, de una forma impecable.
“La cocina. Rincón amable de la casa, junto a los vapores, los aromas y el recrear la vista con las bellezas de la naturaleza, frutas y verduras, con colores que pasan de los brillantes a los opacos, todo una bella pintura.
En ese ambiente, más el mate, alcanzado con cariño, los minutos vuelan, y uno, jubilado y sin apuros, se deleita mezclando condimentos y embelleciendo los platos con una presentación acorde a la personalidad de los que se sientan a la mesa diaria.
Siempre me gustó la cocina, conversar acerca de comidas, su elaboración, sus elementos y ver y hablar. Recuerdo a mi madre, con su delantal y su sonrisa a flor de labios, haciendo todas las comidas con sus gustos justos, pero sobresalía uno: que era el amor y el cariño.
Porque al saborearlos, Uno se daba cuenta de que eran los principales sabores. Recuerdo que, aunque cause risa, de niño me encantaba cascar un huevo y llegué a saber partirlo sin ensuciarme los dedos.
Me gustaba mirar y sobre todo preguntar. Aprendí a ir lavando las ollas que se desocupaban. Es fundamental trabajar con limpieza y evitar que alguien pregunte: ¿Quién estuvo por acá?
En fin estas recetas están todas probadas, a lo largo de cincuenta años de casados, con cuatro hijos y quince nietos, ha habido tiempo de sobra.
Si doy fe, que de todos los elementos que llevan mis comidas, al igual que las de mi madre, lo que más llevan es amor y cariño. Que sea de vuestro agrado y de utilidad práctica. De lograrlo no he trabajado en vano. Por igual los quiero a todos”.
José Esteban Gambina, San Juan, julio de 2000
SARA FIGUEROA, LA SANTA PATRONA DE LAS EMPANADAS
Todos los turistas la buscaban en las inmediaciones de la Casa Histórica de Tucumán, donde se sentaba con su canasto y su pañuelo blanco en la cabeza a vender sus empanadas.
Sara cocinó a pedido para famosos y presidentes. Mirtha Legrand, Néstor y Cristina Kirchner, y Raúl Alfonsin aplaudieron sus creaciones.
Se decía que Carlos Menem se hacía llevar a Buenos Aires sus empanadas en avión. Incluso tiene una zamba compuesta en su honor por Ariel Ramírez y el Dúo Renacimiento.
LA ZAMBA PARA LA SARA FIGUEROA
Sara se nos fue en el año 2019 y desde ese momento, su ausencia frente a la Casa de Tucumán, es una presencia tan fuerte para los tucumanos, que no falta quién dice que la ha visto, con su canasto y su pañuelo blanco, caminando por las calles de la ciudad que la adoptó.
LA CULTURA DE LAS EMPANADAS: HISTORIAS Y PROTAGONISTAS
SALTA: EMBAJADA E HISTORIA
TUCUMÁN: SARA FIGUEROA Y FAMAILLÁ
MENDOZA: LA CHACHA
BUENOS AIRES: LA PULPERÍA
CATAMARCA: LA RECETA
CÓRDOBA: LORENA FERREYRA Y ALLYSON
SANTIAGO DEL ESTERO: JUDITH GONZALEZ
Y PARA CERRAR TE DAMOS EL ENLACE A UN CANAL DONDE ENCONTRARÁS EN 1 MINUTO LA VIDEO RECETA DE LAS EMPANADAS DE CADA PROVINCIA ARGENTINA
El mapa de las empanadas de Argentina, un proyecto para conocer las recetas típicas de cada provincia
Emilio R. Moya
Fuentes: citadas y enlazadas en la nota
