¿QUIÉN ES NANDU JUBANY?

 

 

Buenos días estimados lectores. El 16 de marzo pasado, en Andorra, se inauguró “Hincha”.

El restaurante, es fruto de la asociación entre MiM, de Lionel Messi, con Nandu Jubany.

El chef catalán presenta allí sus mejores creaciones, junto a los platos favoritos, del crack argentino.

Para el público argentino, Jubany, no es tan conocido como otros cocineros de su generación.

Pero es uno de los mejores, y su elección no fue casual.

En esta nota, queridos lectores, esperamos presentarlo, tal como lo merece.

 

 

Nacido en Monistrol de Calders, en 1971, a los 18 años ya era jefe de cocina en el Urbisol, el restaurante de su familia.

Trabajó en otros restaurantes de prestigio, como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala de Olost del Lluçanès.

También pasó un tiempo, en la cocina de Juan Mari Arzak, y en el Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui.

 

 

En 1995, Nandu Jubany y su mujer, Anna Orte, abren las puertas de Can Jubany.

Una acogedora masía, de arquitectura tradicional.

Tan solo tres años después de abrir, en 1998, el restaurante y su chef recibieron, la estrella Michelin.

Y se transformaron en referentes, de la cocina catalana.

 

CAN JUBANY

 

 

En sus primeros años, era el restaurante donde se comía muy bien en la comarca.

La inmensa mayoría de clientes, eran de la zona.

Hoy de la comarca, tal vez sea un cinco por ciento, porque generalmente, no encuentran mesa.

Va gente de toda Catalunya, de España, y del mundo entero.

 

 

Su cocina, es una cocina donde se destaca el producto, el ingrediente de proximidad.

Hace culto del producto catalán, pero incorpora otras tradiciones, para integrarlas a su mundo.

Es un restaurante donde hay vegetales, pescados, carnes, y todo tipo de cosas.

 

 

Pero sin demasiadas salsas, ni especias. Para poder apreciar los sabores, sin tanta manipulación.

El encanto de Can Jubany, es que no solamente venden comida.

Venden también, tratar muy bien a sus comensales.

Que se sientan, como en su casa.

 

 

Han desarrollado, un huerto increíble.

Y un equipo formidable, liderado por su esposa.

Ciertamente disfrutan, ser buenos anfitriones.

Al cumplir sus 15 años, en 2010, cerraron unos meses, para transformarlo.

Con una inversión de dos millones de euros, pero sin perder nada, del encanto de la Masía.

 

 

Ahora Can Jubany recibe los quesos y los lácteos, de su propia granja, junto a Vilanova de Sau.

En sus 160 hectáreas, hay animales, y 300 gallinas, que garantizan, la frescura de sus huevos.

Visitar Can Jubany, es una experiencia que comienza con la visita al huerto.

Sigue por la cocina, para terminar en alguna de sus mesas.

En las siguientes galerías, podrán, queridos lectores, recorrerlo en forma virtual.

 

EL HUERTO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA EXPERIENCIA

 

 

 

 

 

EL EQUIPO

 

 

 

 

 

LOS PLATOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

JUBANY POR JUBANY

 

 

TONTERÍAS

“No es que haya mucha tontería en la cocina, es que hay muchísima, vivimos de la tontería.

Creo que muy pocos oficios han cambiado tanto como el nuestro en los últimos años.

Éramos servicio y ahora somos estrellas del rock. Hay mucha tontería en demasiados restaurantes.

Hay cosas auténticas, cosas que no lo son y mucha imitación.

Está lleno de cocineros a los que se les llena la boca de creatividad.

Yo sólo conozco a tres o cuatro de verdad creativos en el mundo: los demás nos copiamos los unos a los otros.

Los hay que son más pícaros y copian mejor que el otro.

Lo importante es tener tu personalidad, aprender técnicas y llevarlas a tu terreno”.

 

HIPOCRESÍA

“Muchas cosas que hacemos las vacas sagradas, nadie se atreve a decir que son una mierda.

Los cocineros reconocidos hacemos cosas bien y otras mal.

Y muchas veces nos salváis de la quema, porque sabéis que en nuestras casas hay mucho esfuerzo.

Que hoy no ha ido bien pero otro día comerás de maravilla.

Creo que lo único que es verdad, es que hay muchas copias baratas y mal hechas.

Los humanos necesitamos ser un poco hipócritas.

Pero yo miro de acostarme tranquilo; con mi familia, con mi gente, con las personas que vienen al restaurante a comer y no engañarlos”.

 

 

MICHELIN

 

“Estoy encantado de que Michelin nos diera una estrella, y que cada año nos la vuelva a dar

Yo no conozco a nadie de Michelin.

El día que tenga que trabajar para ellos, cierro el restaurante: trabajo para mis clientes.

Si hoy mi restaurante tiene una estrella, es que antes no la merecía o que ahora debería tener dos”.

 

TRABAJO

 

“Si trabajamos tanto, que no podemos parar ni un momento para contemplar lo que estamos haciendo, es porque no lo hacemos bien.

Cuando nos mudamos a una casa mucho más grande, uno de nuestros hijos nos dijo: hubiera preferido tener una casa más pequeña, pero pasar juntos los fines de semana.

Aquello fue el detonante, que hizo que cambiáramos de mentalidad, y cerráramos los domingos.

Me entusiasma mi trabajo pero quiero encontrar, otra manera de disfrutarlo.

Poder delegar e ir a menos.

Nos hemos expandido mucho, y ahora habrá que hacer el camino contrario, ir a menos”.

 

CIERRE Y APERTURA

 

 

Jubany y Messi, se parecen en muchas cosas.

Los dos son cracks, en lo que hacen.

Ambos, se apoyan en sus esposas y en su familia.

Son humildes y campechanos.

Muy lejos de los estereotipos de los famosos.

Orgullosos de sus raíces, siempre vuelven a donde nacieron.

En unos meses, se podrá ver en Andorra el fruto de esta asociación.

Y estaremos allí, para contar la historia de “Hincha”.

Por ahora, el último emprendimiento gastronómico de los dos.

Junto a la familia Soldevila-Casals propietarios de Majestic Hotel Group, socios de ambos hace tiempo.

 

Emilio R. Moya

 

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota