EL SEDER DE PÈSAJ
El Seder de Pésaj consiste en llevar a cabo una tradicional cena la primera noche de la festividad (las dos primeras en la Diáspora) durante la cual se relata la historia de la salida de Egipto, se toman 4 copas de vino y se presentan los elementos del Plato del Séder que representan símbolos de esclavitud y de libertad.
Pesaj es una festividad de 8 días de duración (7 días en Israel), durante la misma está prohibida la ingestión de alimentos derivados de cereales (trigo, cebada, centeno, avena y espelta) fermentados, llamados en hebreo Jametz, en su lugar, durante la festividad se acostumbra comer Matzá (מצה), o pan ácimo. Según la tradición, el pueblo judío salió de Egipto con mucha prisa, por lo que no hubo tiempo para dejar leudar el pan para el camino, dando origen a la tradición.
También nos encontramos con otro grupo de alimentos llamados Kitniyot que son básicamente leguminosas (Arroz, maíz, arvejas, lentejas, semillas de sésamo y semillas de amapola), los judíos Ashkenazim no los comen en pesaj, pero en la comunidad Sefaradí si esta permitido.
GUEFILTE FISH (RECETA TRADICIONAL DE LA BOBE)
Ingredientes
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1 kg de filet de merluza
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2 cebollas
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2 huevos
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2 cucharadas aceite
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2 cucharadas agua
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½ cucharadita azúcar
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1 cucharadita sal
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Pizca pimienta
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Aproximadamente 5 cucharadas de harina de matzá
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6 tazas de agua o más
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2 cucharaditas de sal
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1 cucharadita azúcar
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4 cucharadas de aceite
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Pizca pimienta blanca
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2 cebollas cortadas en ocho pedazos
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Zanahoria cortadas en círculos [ una tajada para cada bola]
Procedimiento
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Muela bien la merluza con las cebollas en el procesador
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Agregar los huevos el aceite, agua, azúcar, sal, pimienta y matzá
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Forme bolas. Mojarse la mano con poco aceite
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A mí no me gustan grandes. Si les gustan grandes salen 9 bolas sino como 15. Depende.
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En una olla grande ponga hervir agua, sal, aceite, azúcar, pimienta, cebollas y zanahorias
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Cuando hierva agregue las bolas
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Tapar y dejar por 1 hora
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Retirar las bolas de pescado y sirve en bandeja o plato de vidrio
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Coloque una tajada redonda de zanahoria sobre cada pescado
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Cuele el caldo y riegue un poco sobre el pescado
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Descarte el resto
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Cubra con envoltura plástico y refrigere hasta servir
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Sirva con salsa de rábano picante [jrein]
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Buen provecho