EL PLACER DE COCINAR CON BRIE
El Brie no solo ocupa un lugar privilegiado en la tabla de quesos, sino que también es un ingrediente sumamente útil a la hora de cocinar.
Caliente, frío, entero o derretido, el Brie combina fácilmente con sabores salados y dulces. Es tan versátil que se puede utilizar durante las cuatro estaciones del año.
Y en todo tipo de comidas y establecimientos gastronómicos. Desde una sandwichería hasta un restaurante de alta cocina. Desde un desayuno hasta un postre.
Combina bien con ingredientes tan diferentes como el cerdo, el pollo, las frutillas, los arándanos, la miel, el romero, las masas en todas sus variantes, las verduras, el arroz, pero con algunos, la combinación es formidable.
Por ejemplo con la rúcula, un maridaje que se remonta a más de mil años y que ha formado parte de la dieta de campesinos y reyes.
Ayer se los prometíamos y hoy cumplimos nuestra promesa. Un muestrario de recetas auténticamente francesas, para que ustedes, amables lectores, conozcan el placer de cocinar con Brie.
HAMBURGUESA DE POLLO ASADO CON BRIE
INGREDIENTES:
PAN DE HAMBURGUESA
SOBRAS DE POLLO ASADO
2 REBANADAS DE QUESO BRIE
ESPINACAS BABY
MAYONESA
SALSA DE ARÁNDANOS, SE PUEDE REEMPLAZAR POR CHUTNEY DE HIGOS O CEBOLLAS
PREPARACIÓN :
Cortar el pan de hamburguesa por la mitad. Colocar las dos mitades en una bandeja para hornear, cubrir la mitad inferior con trozos de pollo y queso brie y tostar durante 5 minutos a 180 °C.
Agregar un poco de salsa de arándanos.
Untar la mitad superior con mayonesa, añadir las espinacas baby y cerrar las hamburguesas.
CROQUETAS DE QUESO BRIE
INGREDIENTES:
UN TROZO DE QUESO BRIE
100 G DE HARINA
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN
SAL
PIMIENTA
2 HUEVOS
80 G DE PAN RALLADO
20 G DE NUECES TRITURADAS
ACEITE PARA FREÍR
PREPARACIÓN :
Cortar el Brie recién sacado de la Heladera en 8 trozos con un cuchillo muy afilado o una cuerda de guitarra.
En un primer recipiente, mezclar la harina, el pimentón, la sal y la pimienta. En un segundo recipiente, batir los huevos y agregar la sal. En un tercero, poner el pan rallado y las nueces trituradas.
Empanar las piezas sumergiéndolas primero en la harina, luego en los huevos y finalmente en el pan rallado. Empanar las piezas por segunda vez para obtener un empanado crujiente y delicioso.
Freír a 180℃ hasta que las croquetas estén doradas.
SÁNDWICH DE LOMO DE CERDO AHUMADO Y QUESO BRIE
INGREDIENTES :
1 PAN CON SEMILLAS
MAYONESA
MOSTAZA CON MIEL
PEPINILLO AGRIDULCE
MÉZCLUM DE HOJAS VERDES
2 FETAS ANCHAS DE LOMO DE CERDO AHUMADO
3 FETAS FINAS DE BRIE
PASAS DE UVA SULTANINAS
PREPARACIÓN:
Cortar el pan por la mitad y untarlo con mayonesa y mostaza. Colocar el pepinillo. Añadir el mezclum. Colocar las fetas de lomo de cerdo ahumado.
Adornar con rebanadas de queso brie y pasas de uva.
BRUSCHETTAS DE QUESO BRIE Y ARÁNDANOS
INGREDIENTES:
1 BAGUETTE
20 G DE MANTECA
BRIE
RÚCULA
SAL
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE DE MANZANA
ARÁNDANOS
MIEL
PREPARACIÓN:
Cortar rebanadas de la baguette en diagonal, dorar en el tostador o en el horno.
Preparar la rúcula: colocar la ensalada en un bol, rociar con unas gotas de aceite de oliva y vinagre de manzana, y un poco de sal y pimienta. Remover.
Disponer las bruschettas: Untar el pan con manteca. Acomodar el brie en tiras, agregar la rúcula sazonada, los arándanos. Finalmente agregar un chorrito de miel en cada bruschetta.
SÁNDWICH DE BRIE CON PESTO DE NUECES Y RÚCULA
INGREDIENTES:
1 BAGUETTE
RÚCULA
5 REBANADAS DE BRIE
UNAS NUECES PARA DECORAR
PARA EL PESTO DE NUECES
25 G DE NUECES
20 G DE PARMESANO
2 CL DE ACEITE DE OLIVA
SAL
UNAS GOTAS DE JUGO DE LIMÓN
1 CUCHARADITA DE YOGUR TIPO GRIEGO
PREPARACIÓN:
Para el pesto: Poner las nueces y el queso parmesano picado grueso en el vaso de una batidora Verter el aceite de oliva y añadir la pizca de sal Licuar hasta que quede suave. Agregar jugo de limón y yogur griego y mezclar.
Cortar el pan por la mitad, untar con pesto de nueces y añadir la rúcula y las láminas de queso brie. Decorar con unas pocas nueces.
BRUSCHETTA DE BRIE, PERA Y NUEZ
INGREDIENTES:
1 BAGUETTE
20 G DE MANTECA
BRIE
1 PERA
UNAS GOTAS DE JUGO DE LIMÓN
NUECES
SALVIA
MIEL
PREPARACIÓN:
Cortar rebanadas de pan en diagonal, dorar en el tostador o en el horno
Preparar la pera: lavar, pelar y despepitar la fruta. Cortar en tiras, rociar con unas gotas de jugo de limón y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Disponer los bruschettas: Untar el pan con manteca. Acomodar el brie en tiras, agregar los trozos de pera, las nueces y la salvia. Finalmente agregar un chorrito de miel en cada bruschetta.
QUICHE DE BRIE
INGREDIENTES:
BRIE
LECHE
CREMA DE LECHE FRESCA
2 HUEVOS ENTEROS
SAL Y PIMIENTA
MASA QUEBRADA U HOJALDRE
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°.
Cortar el brie en tiras. En un bowl, batir la leche, la crema de leche fresca y los huevos enteros. Mezclar bien, agregar pimienta y sal.
Desenrollar la masa en un molde enmantecado. Forrar y pinchar el fondo y los lados con un tenedor. Agregar la preparación, el brie cortado en tiras y hornear por 30 minutos.
ENSALADA DE RÚCULA CON BRIE Y FRUTILLAS
INGREDIENTES:
RÚCULA
ACEITE DE OLIVA
ACETO BALSÁMICO
SAL
PIMIENTA
UNA DOCENA DE FRUTILLAS
PIÑONES GRILLADOS
8 FETAS DE QUESO BRIE
PREPARACIÓN:
Preparar la rúcula: colocar la ensalada en una ensaladera pequeña, rociar con unas gotas de aceite de oliva y aceto balsámico, y un poco de sal y pimienta. Remover.
Lavar y pelar las frutillas. Cortarlas en 4.
Disponer los platos con: la rúcula aliñada, las frutillas, los piñones y las láminas de brie.
PIZZA A LOS CUATRO QUESOS CON BRIE
INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
300 G DE HARINA
5 G DE LEVADURA DE PANADERÍA
10 G DE SAL
20 CL DE AGUA
5 CL DE ACEITE DE OLIVA
PARA EL RELLENO
ACEITE DE OLIVA
340 G DE 4 QUESOS, ELEGIR A SU GUSTO ENTRE, PARMIGIANO REGGIANO, MOZZARELLA, RICOTTA, GORGONZOLA, PECORINO, TALEGGIO, CACIOTTA Y PROVOLONE, POR EJEMPLO: 100 G DE MOZZARELLA, 100 G DE GORGONZOLA, 100 G DE QUESO BRIE Y 40 G DE PARMIGIANO REGGIANO.
1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO (OPCIONAL)
PREPARACIÓN:
Para la masa: poner la levadura con el agua en un vaso para leudar. Después de unos diez minutos debería haber burbujas.
Verter esta mezcla en la harina, el aceite y la sal y amasar. La masa está lista una vez que esté suave y ya no esté pegajosa. Luego forma una bola y deja leudar con un poco de aceite de oliva. Cubrir y dejar reposar durante al menos 2 horas. Debe duplicar su tamaño.
Aplanar la pizza dejando aire en la masa para que tenga una forma agradable. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con orégano si lo desea.
Cortar la mozzarella en cubos pequeños, desmenuzar el gorgonzola en trocitos pequeños, y rallar el parmigiano reggiano.
Colocar los cubos pequeños de mozzarella uniformemente sobre la masa, alternando con pequeños trozos de gorgonzola, rebanadas de queso brie y parmigiano reggiano. Hornear durante 20-25 minutos.
ENSALADA DE RÚCULA CON QUESO BRIE, NUECES Y PERAS
INGREDIENTES:
RÚCULA
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE BLANCO
SAL
PIMIENTA
1 PERA
JUGO DE LIMÓN
NUECES
8 FETAS DE BRIE
PREPARACIÓN:
Preparar la rúcula: colocar la ensalada en una ensaladera pequeña, rociar con unas gotas de aceite de oliva y vinagre blanco, y un poco de sal y pimienta. Remover.
Preparar la pera: lavar, pelar y despepitar la fruta. Cortar en tiras, rociar con unas gotas de jugo de limón y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Disponer los platos con: la rúcula sazonada, los trozos de pera, las nueces y las rodajas de brie.
ENSALADA DE ESPINACAS BABY, BRIE, MORAS Y NUECES
INGREDIENTES:
ESPINACAS BABY
ACEITE DE NUEZ
VINAGRE BLANCO
SAL
PIMIENTA
1 DOCENA DE MORAS
NUECES
8 FETAS DE BRIE
PREPARACIÓN:
Preparar la ensalada: colocar las espinacas baby en un bol pequeño, espolvorear con unas gotas de aceite de nuez y vinagre blanco, y un poco de sal y pimienta. Remover.
Acompañar los platos con: la rúcula aliñada, las moras, las nueces y las láminas de queso brie.
RISOTTO CON ESPÁRRAGOS VERDES Y BRIE
INGREDIENTES:
ESPÁRRAGOS VERDES
SAL GRUESA
15 G DE MANTECA
2 CEBOLLAS
200 G DE ARROZ ARBORIO
5 CL DE VINO BLANCO SECO
55 CL DE CALDO DE POLLO
40 G DE QUESO PARMESANO RALLADO
SAL
PEREJIL FRESCO PICADO
UNAS RODAJAS DE QUESO BRIE
PREPARACIÓN:
Preparar una olla grande con agua a hervir con sal, y un recipiente grande lleno de agua fría y cubitos de hielo. Rompa el extremo del tallo de los espárragos y enjuague los espárragos en agua fría. Ate los espárragos y sumérjalos en el agua de 3 a 6 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que estén tiernos. Inmediatamente ponga los espárragos en agua fría para que conserven su hermoso color verde. Luego dejar escurrir los espárragos.
En una cacerola, derretir la manteca. Agregar las dos cebollas picadas. Sal. Y dorarlas ligeramente. Agregar el arroz y saltear hasta que quede perlado. Desglasar con vino blanco. Añadir un tercio del caldo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agregar otro tercio del caldo, cubrir nuevamente y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Luego agregar el resto del caldo y cocinar a fuego lento nuevamente durante 5 minutos. Añadir el parmesano y los espárragos, mezclar bien y seguir cocinando el risotto durante unos minutos, probándolo periódicamente para que tenga la textura perfecta: tierno pero no pasado de cocción.
Servir el risotto en platos hondos con perejil picado y espolvoreado con rodajas de queso brie.
OMELETTE DE BRIE Y PANCETA AHUMADA
INGREDIENTES:
BRIE
ACEITE DE OLIVA
CEBOLLA PICADA
100 G DE PANCETA AHUMADA
3 HUEVOS
1 PIZCA DE PAPRIKA
1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO
12 CL DE LECHE
SAL, PIMIENTA
PEREJIL
PREPARACIÓN:
Cortar el brie en dados
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto, rociar con aceite y agregar la cebolla picada y los trocitos de panceta ahumada. Freír hasta que estén dorados.
Batir los huevos en un tazón pequeño, agregar sal, pimienta, paprika, nuez moscada y leche y mezclar bien.
En la misma sartén, agregar los huevos batidos. Cocinar suavemente el omelette. Espolvorear con perejil y servir.
MUFFINS SALADOS DE BRIE
INGREDIENTES:
200 G DE HARINA
POLVO DE HORNEAR
4 HUEVOS
2 YOGURES
ACEITE
100 G DE DE JAMÓN
100 G DE BRIE CORTADO EN DADOS
SAL, PIMIENTA
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°.
Preparar la masa para muffins mezclando la harina, el polvo para hornear, la sal, la pimienta, los huevos, el yogur y el aceite. Mezclar bien para obtener una pasta suave. Agregar el jamón y el queso brie cortado en cubitos y mezclar.
Llenar los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad. Colocar un cubo de Brie en la masa de cada muffin. Hornear de 20 a 25 minutos a 180°C.
GRATINADO DE PAPA Y QUESO BRIE
INGREDIENTES:
600 G DE PAPAS
100 G DE BRIE
30 CL DE LECHE
20 CL DE CREMA DE LECHE LÍQUIDA
SAL, PIMIENTA
PREPARACIÓN:
Pelar, lavar y cortar las papas en rodajas muy finas. Dispóngalos en una fuente para gratinar untada con manteca. Precalentar el horno a 150°.
Cortar el queso brie en rodajas. Vierta la leche y la crema en una cacerola, agregue las rebanadas de queso brie. Derrita suavemente, revolviendo con una cuchara de madera. Dejar estacionar. Verter sobre las papas. Hornear y cocinar durante unos 50 minutos.
LAS VIRTUDES DEL BRIE
Como habrán podido apreciar en estas recetas, el Brie no solo es versátil, sino sumamente rendidor a la hora de utilizarlo para cocinar. El prejuicio acerca de que se trata de un queso caro, no es más que eso, uno de los tantos prejuicios que existen en la cocina. Mucho más caros son los quesos duros o semiduros, y nadie los cuestiona.
Un buen queso parmesano, un reggiano o un granna padano, cuestan mucho más que un buen queso Brie. Y generosamente se rallan sobre un plato de pasta o se cortan en dados que pesan 30 o 35 gramos cada uno en una picada.
Así que mis queridos lectores, espero que con estas dos notas, hayamos podido trasmitirles un poco de nuestro amor por este queso milenario, que campesinos y reyes, han sabido disfrutar, a lo largo de la historia.
Emilio R. Moya
Fuentes: citadas y enlazadas en la nota
