EL PLACER DE COCINAR CON BRIE

EL PLACER DE COCINAR CON BRIE

 

 

El Brie no solo ocupa un lugar privilegiado en la tabla de quesos, sino que también es un ingrediente sumamente útil a la hora de cocinar.

 

 

Caliente, frío, entero o derretido, el Brie combina fácilmente con sabores salados y dulces. Es tan versátil que se puede utilizar durante las cuatro estaciones del año.

 

 

Y en todo tipo de comidas y establecimientos gastronómicos. Desde una sandwichería hasta un restaurante de alta cocina. Desde un desayuno hasta un postre.

 

 

Combina bien con ingredientes tan diferentes como el cerdo, el pollo, las frutillas, los arándanos, la miel, el romero, las masas en todas sus variantes, las verduras, el arroz, pero con algunos, la combinación es formidable.

 

Por ejemplo con la rúcula, un maridaje que se remonta a más de mil años y que ha formado parte de la dieta de campesinos y reyes.

 

 

Ayer se los prometíamos y hoy cumplimos nuestra promesa. Un muestrario de recetas auténticamente francesas, para que ustedes, amables lectores, conozcan el placer de cocinar con Brie.

 

HAMBURGUESA DE POLLO ASADO CON BRIE

 

 

INGREDIENTES:

 

PAN DE HAMBURGUESA

SOBRAS DE POLLO ASADO

2 REBANADAS DE QUESO BRIE

ESPINACAS BABY

MAYONESA

SALSA DE ARÁNDANOS, SE PUEDE REEMPLAZAR POR CHUTNEY DE HIGOS O CEBOLLAS

PREPARACIÓN :

 

Cortar el pan de hamburguesa por la mitad. Colocar las dos mitades en una bandeja para hornear, cubrir la mitad inferior con trozos de pollo y queso brie y tostar durante 5 minutos a 180 °C.

Agregar un poco de salsa de arándanos.

Untar la mitad superior con mayonesa, añadir las espinacas baby y cerrar las hamburguesas.

CROQUETAS DE QUESO BRIE

 

 

INGREDIENTES:

 

UN TROZO DE QUESO BRIE

100 G DE HARINA

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN

SAL

PIMIENTA

2 HUEVOS

80 G DE PAN RALLADO

20 G DE NUECES TRITURADAS

ACEITE PARA FREÍR

PREPARACIÓN :

 

Cortar el Brie recién sacado de la Heladera en 8 trozos con un cuchillo muy afilado o una cuerda de guitarra.

En un primer recipiente, mezclar la harina, el pimentón, la sal y la pimienta. En un segundo recipiente, batir los huevos y agregar la sal. En un tercero, poner el pan rallado y las nueces trituradas.

Empanar las piezas sumergiéndolas primero en la harina, luego en los huevos y finalmente en el pan rallado. Empanar las piezas por segunda vez para obtener un empanado crujiente y delicioso.

Freír a 180℃ hasta que las croquetas estén doradas.

 

SÁNDWICH DE LOMO DE CERDO AHUMADO Y QUESO BRIE

 

 

INGREDIENTES :

 

1 PAN CON SEMILLAS

MAYONESA

MOSTAZA CON MIEL

PEPINILLO AGRIDULCE

MÉZCLUM DE HOJAS VERDES

2  FETAS ANCHAS DE LOMO DE CERDO AHUMADO

3 FETAS FINAS DE BRIE

PASAS DE UVA SULTANINAS

 

PREPARACIÓN:

 

Cortar el pan por la mitad y untarlo con mayonesa y mostaza. Colocar el pepinillo. Añadir el mezclum. Colocar las fetas de lomo de cerdo ahumado.

Adornar con rebanadas de queso brie y pasas de uva.

 

BRUSCHETTAS DE QUESO BRIE Y ARÁNDANOS

 

 

INGREDIENTES:

 

1 BAGUETTE

20 G DE MANTECA

BRIE

RÚCULA

SAL

PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA

VINAGRE DE MANZANA

ARÁNDANOS

MIEL

 

PREPARACIÓN:

 

Cortar rebanadas de la baguette en diagonal, dorar en el tostador o en el horno.

Preparar la rúcula: colocar la ensalada en un bol, rociar con unas gotas de aceite de oliva y vinagre de manzana, y un poco de sal y pimienta. Remover.

Disponer las bruschettas: Untar el pan con manteca. Acomodar el brie en tiras, agregar la rúcula sazonada, los arándanos. Finalmente agregar un chorrito de miel en cada bruschetta.

SÁNDWICH DE BRIE CON PESTO DE NUECES Y RÚCULA

 

 

 

INGREDIENTES:

 

1 BAGUETTE

RÚCULA

5 REBANADAS DE BRIE

UNAS NUECES PARA DECORAR

PARA EL PESTO DE NUECES

25 G DE NUECES

20 G DE PARMESANO

2 CL DE ACEITE DE OLIVA

SAL

UNAS GOTAS DE JUGO DE LIMÓN

1 CUCHARADITA DE YOGUR TIPO GRIEGO

PREPARACIÓN:

 

Para el pesto: Poner las nueces y el queso parmesano picado grueso en el vaso de una batidora Verter el aceite de oliva y añadir la pizca de sal Licuar hasta que quede suave. Agregar jugo de limón y yogur griego y mezclar.

Cortar el pan por la mitad, untar con pesto de nueces y añadir la rúcula y las láminas de queso brie. Decorar con unas pocas nueces.

 

BRUSCHETTA DE BRIE, PERA Y NUEZ

 

 

INGREDIENTES:

 

1 BAGUETTE

20 G DE MANTECA

BRIE

1 PERA

UNAS GOTAS DE JUGO DE LIMÓN

NUECES

SALVIA

MIEL

 

PREPARACIÓN:

 

Cortar rebanadas de pan en diagonal, dorar en el tostador o en el horno

Preparar la pera: lavar, pelar y despepitar la fruta. Cortar en tiras, rociar con unas gotas de jugo de limón y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Disponer los bruschettas: Untar el pan con manteca. Acomodar el brie en tiras, agregar los trozos de pera, las nueces y la salvia. Finalmente agregar un chorrito de miel en cada bruschetta.

 

QUICHE DE BRIE

 

 

INGREDIENTES:

BRIE

LECHE

CREMA DE LECHE FRESCA

2 HUEVOS ENTEROS

SAL Y PIMIENTA

MASA QUEBRADA U HOJALDRE

 

PREPARACIÓN:

 

Precalentar el horno a 180°.

Cortar el brie en tiras. En un bowl, batir la leche, la crema de leche fresca y los huevos enteros. Mezclar bien, agregar pimienta y sal.

Desenrollar la masa en un molde enmantecado. Forrar y pinchar el fondo y los lados con un tenedor. Agregar la preparación, el brie cortado en tiras y hornear por 30 minutos.

 

ENSALADA DE RÚCULA CON BRIE Y FRUTILLAS

 

 

INGREDIENTES:

 

RÚCULA

ACEITE DE OLIVA

ACETO BALSÁMICO

SAL

PIMIENTA

UNA DOCENA DE FRUTILLAS

PIÑONES GRILLADOS

8 FETAS DE QUESO BRIE

 

PREPARACIÓN:

 

Preparar la rúcula: colocar la ensalada en una ensaladera pequeña, rociar con unas gotas de aceite de oliva y aceto balsámico, y un poco de sal y pimienta. Remover.

Lavar y pelar las frutillas. Cortarlas en 4.

Disponer los platos con: la rúcula aliñada, las frutillas, los piñones y las láminas de brie.

 

PIZZA A LOS CUATRO QUESOS CON BRIE

 

 

INGREDIENTES:

 

PARA LA MASA:

300 G DE HARINA

5 G DE LEVADURA DE PANADERÍA

10 G DE SAL

20 CL DE AGUA

5 CL DE ACEITE DE OLIVA

PARA EL RELLENO

ACEITE DE OLIVA

340 G DE 4 QUESOS, ELEGIR A SU GUSTO ENTRE, PARMIGIANO REGGIANO, MOZZARELLA, RICOTTA, GORGONZOLA, PECORINO, TALEGGIO, CACIOTTA Y PROVOLONE, POR EJEMPLO: 100 G DE MOZZARELLA, 100 G DE GORGONZOLA, 100 G DE QUESO BRIE Y 40 G DE PARMIGIANO REGGIANO.

1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO (OPCIONAL)

 

PREPARACIÓN:

 

Para la masa: poner la levadura con el agua en un vaso para leudar. Después de unos diez minutos debería haber burbujas.

Verter esta mezcla en la harina, el aceite y la sal y amasar. La masa está lista una vez que esté suave y ya no esté pegajosa. Luego forma una bola y deja leudar con un poco de aceite de oliva. Cubrir y dejar reposar durante al menos 2 horas. Debe duplicar su tamaño.

Aplanar la pizza dejando aire en la masa para que tenga una forma agradable. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con orégano si lo desea.

Cortar la mozzarella en cubos pequeños, desmenuzar el gorgonzola en trocitos pequeños, y rallar el parmigiano reggiano.

Colocar los cubos pequeños de mozzarella uniformemente sobre la masa, alternando con pequeños trozos de gorgonzola, rebanadas de queso brie y parmigiano reggiano. Hornear durante 20-25 minutos.

 

ENSALADA DE RÚCULA CON QUESO BRIE, NUECES Y PERAS

 

 

INGREDIENTES:

 

RÚCULA

ACEITE DE OLIVA

VINAGRE BLANCO

SAL

PIMIENTA

1 PERA

JUGO DE LIMÓN

NUECES

8 FETAS DE BRIE

 

PREPARACIÓN:

 

Preparar la rúcula: colocar la ensalada en una ensaladera pequeña, rociar con unas gotas de aceite de oliva y vinagre blanco, y un poco de sal y pimienta. Remover.

Preparar la pera: lavar, pelar y despepitar la fruta. Cortar en tiras, rociar con unas gotas de jugo de limón y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Disponer los platos con: la rúcula sazonada, los trozos de pera, las nueces y las rodajas de brie.

 

ENSALADA DE ESPINACAS BABY, BRIE, MORAS Y NUECES

 

 

INGREDIENTES:

 

ESPINACAS BABY

ACEITE DE NUEZ

VINAGRE BLANCO

SAL

PIMIENTA

1 DOCENA DE MORAS

NUECES

8 FETAS DE BRIE

 

PREPARACIÓN:

 

Preparar la ensalada: colocar las espinacas baby en un bol pequeño, espolvorear con unas gotas de aceite de nuez y vinagre blanco, y un poco de sal y pimienta. Remover.

Acompañar los platos con: la rúcula aliñada, las moras, las nueces y las láminas de queso brie.

 

RISOTTO CON ESPÁRRAGOS VERDES Y BRIE

 

 

INGREDIENTES:

 

ESPÁRRAGOS VERDES

SAL GRUESA

15 G DE MANTECA

2 CEBOLLAS

200 G DE ARROZ ARBORIO

5 CL DE VINO BLANCO SECO

55 CL DE CALDO DE POLLO

40 G DE QUESO PARMESANO RALLADO

SAL

PEREJIL FRESCO PICADO

UNAS RODAJAS DE QUESO BRIE

 

PREPARACIÓN:

 

Preparar una olla grande con agua a hervir con sal, y un recipiente grande lleno de agua fría y cubitos de hielo. Rompa el extremo del tallo de los espárragos y enjuague los espárragos en agua fría. Ate los espárragos y sumérjalos en el agua de 3 a 6 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que estén tiernos. Inmediatamente ponga los espárragos en agua fría para que conserven su hermoso color verde. Luego dejar escurrir los espárragos.

En una cacerola, derretir la manteca. Agregar las dos cebollas picadas. Sal. Y dorarlas ligeramente. Agregar el arroz y saltear hasta que quede perlado. Desglasar con vino blanco. Añadir un tercio del caldo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agregar otro tercio del caldo, cubrir nuevamente y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Luego agregar el resto del caldo y cocinar a fuego lento nuevamente durante 5 minutos. Añadir el parmesano y los espárragos, mezclar bien y seguir cocinando el risotto durante unos minutos, probándolo periódicamente para que tenga la textura perfecta: tierno pero no pasado de cocción.

Servir el risotto en platos hondos con perejil picado y espolvoreado  con rodajas de queso brie.

 

OMELETTE DE BRIE Y PANCETA AHUMADA

 

 

INGREDIENTES:

 

BRIE

ACEITE DE OLIVA

CEBOLLA PICADA

100 G DE PANCETA AHUMADA

3 HUEVOS

1 PIZCA DE PAPRIKA

1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO

12 CL DE LECHE

SAL, PIMIENTA

PEREJIL

 

PREPARACIÓN:

 

Cortar el brie en dados

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto, rociar con aceite y agregar la cebolla picada y los trocitos de panceta ahumada. Freír hasta que estén dorados.

Batir los huevos en un tazón pequeño, agregar sal, pimienta, paprika, nuez moscada y leche y mezclar bien.

En la misma sartén, agregar los huevos batidos. Cocinar suavemente el omelette. Espolvorear con perejil y servir.

 

MUFFINS SALADOS DE BRIE

 

 

INGREDIENTES:

 

200 G DE HARINA

POLVO DE HORNEAR

4 HUEVOS

2 YOGURES

ACEITE

100 G DE DE JAMÓN

100 G DE BRIE CORTADO EN DADOS

SAL, PIMIENTA

 

PREPARACIÓN:

 

Precalentar el horno a 180°.

Preparar la masa para muffins mezclando la harina, el polvo para hornear, la sal, la pimienta, los huevos, el yogur y el aceite. Mezclar bien para obtener una pasta suave. Agregar el jamón y el queso brie cortado en cubitos y mezclar.

Llenar los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad. Colocar un cubo de Brie en la masa de cada muffin. Hornear de 20 a 25 minutos a 180°C.

 

GRATINADO DE PAPA Y QUESO BRIE

 

 

INGREDIENTES:

 

600 G DE PAPAS

100 G DE BRIE

30 CL DE LECHE

20 CL DE CREMA DE LECHE LÍQUIDA

SAL, PIMIENTA

PREPARACIÓN:

 

Pelar, lavar y cortar las papas en rodajas muy finas. Dispóngalos en una fuente para gratinar untada con manteca. Precalentar el horno a 150°.

Cortar el queso brie en rodajas. Vierta la leche y la crema en una cacerola, agregue las rebanadas de queso brie. Derrita suavemente, revolviendo con una cuchara de madera. Dejar estacionar. Verter sobre las papas. Hornear y cocinar durante unos 50 minutos.

 

LAS VIRTUDES DEL BRIE

 

 

Como habrán podido apreciar en estas recetas, el Brie no solo es versátil, sino sumamente rendidor a la hora de utilizarlo para cocinar. El prejuicio acerca de que se trata de un queso caro, no es más que eso, uno de los tantos prejuicios que existen en la cocina. Mucho más caros son los quesos duros o semiduros, y nadie los cuestiona.

 

 

Un buen queso parmesano, un reggiano o un granna padano, cuestan mucho más que un buen queso Brie. Y generosamente se rallan sobre un plato de pasta o se cortan en dados que pesan 30 o 35 gramos cada uno en una picada.

Así que mis queridos lectores, espero que con estas dos notas, hayamos podido trasmitirles un poco de nuestro amor por este queso milenario, que campesinos y reyes, han sabido disfrutar, a lo largo de la historia.

Emilio R. Moya

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota

 

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

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