EL OMNÍVORO MBURUVICHA GASTRONÓMICO

EL OMNÍVORO MBURUVICHA GASTRONÓMICO

 

Buenos días estimados lectores. De no ser por un prestigioso colega paraguayo, chef e historiador culinario, Vidal Díaz, uno de los principales historiadores gastronómicos de América Latina, no nos hubiéramos enterado quién sabe hasta cuándo, de la existencia de un medio como El Omnívoro.

 

 

Y no precisamente por culpa nuestra, ya que intentamos establecer una redarquía, presentando permanentemente a los mejores colegas que hacen periodismo gastronómico en todo el mundo. Y los colegas de El Omnívoro están entre ellos.

 

 

Como ustedes sabrán, las búsquedas en Internet son dirigidas por algoritmos que se retroalimentan de búsquedas anteriores, que procesan inteligencias artificiales.

 

 

Y como resultado de ello, si ustedes realizan una búsqueda en español, por ejemplo, por su ubicación geográfica y por la importancia de los medios en la red, inevitablemente los enviarán a páginas de España y Argentina, en las primeras treinta.

 

 

Con el propósito de evitar esos algoritmos, y aprovechando que en la Redacción, manejamos varios idiomas, realizamos las búsquedas en inglés, portugués, italiano, francés, catalán, o gallego. Siempre en forma alternada.

El resultado: siempre ganan los algoritmos. Porque encontramos excelentes medios y colegas de Gran Bretaña, Ucrania, Italia, Estados Unidos, Canadá, Barcelona, Galicia, Portugal o Francia.

 

 

Pero no podemos llegar a nuestros hermanos que están acá a la vuelta. Que comparten las mismas inquietudes que nosotros. Que viven realidades similares. Con los que todo nos une y casi nada nos separa.

 

 

Afortunadamente además de periodistas, también somos cocineros. Y un día nos cruzamos con un joven Gunther Moros, misionero, hoy uno de los grandes chef de Argentina. Y a través de Gunther conocimos a Vidal, un grande de Paraguay. Y a través de Vidal, llegamos a El Omnívoro.

 

 

Más vale tarde que nunca, es momento de hacer justicia con un medio que lleva casi una década, produciendo contenidos de calidad en varias plataformas, que ningún lector foodie, enófilo o amante del turismo gastronómico se puede perder.

Así que amables lectores, es un honor para Chefs 4 Estaciones presentar a nuestros colegas de Paraguay.

 

¿QUIÉN ES EL OMNÍVORO?

 

 

Como hacemos siempre, antes de presentarlos, lo primero que hicimos fue leerlos. Ponernos al día de su trabajo en estos últimos años. Y de entrada encontramos un detalle, que los pinta de cuerpo entero. La humildad.

 

CUMANDA QUESU

 

No había una sola referencia ni firma en las notas. El protagonista siempre era el entrevistado, el evento, el producto o la noticia. Pero había un estilo. Una firma invisible que los que tenemos más de cuarenta años en el oficio, podemos reconocer.

 

 

Y detrás de esa firma un señor o una señora Periodista. Qué nos costó encontrar, sin preguntar a nadie, porque así cualquiera es vivo.

 

 

Y lo encontramos en un artículo del jueves 16 de noviembre de 2017 publicado en InfoNegocios titulado: Eduardo Báez es El Omnívoro.

Del que extractamos estos párrafos:

 

 

“Ingresó al mundo digital cuando en Paraguay no había una masa crítica de usuarios de Internet. Curioso desde el vamos, se adaptó a los cambios del rubro periodístico. Adelantado a su tiempo, y gracias a un olfato diferente para captar las innovaciones, creó varios proyectos exitosos de sitios web, siendo El Omnívoro el más llamativo”.

 

 

“Cuando decidimos crear El Omnívoro nos dimos cuenta de un fenómeno: cada vez la gastronomía influenciaba más la forma de vida de los paraguayos. Pero el rubro no era noticia como lo es ahora. Cuando se inauguraba un restaurante solo iban los periodistas de sociales; no se hablaba de lo que ofrecía el lugar, de su chef y menos de sus recomendaciones”, dijo. “Con El Omnívoro conseguimos que la gastronomía se convirtiera en noticia”, agregó.

 

 

“También es cuestión de asombro la forma en que la gastronomía incide en los consumidores. El hecho de estar comunicados a través de las redes sociales hace que cualquier persona pueda interactuar para hablar sobre gastronomía. Existe un público inmenso que está dispuesto a ver y a escuchar las críticas de los comensales. Este es un gran fenómeno en nuestros días”, explicó.

 

¿QUÉ ES EL OMNÍVORO?

 

 

El Omnívoro es una página web, conectada con otras plataformas como Facebook o Twitter que genera contenidos en forma permanente.

 

 

La página, con un diseño minimalista, sobrio y claro, está dividida en seis secciones principales: Actualidad, Chefs & Cocineros, Platos & Bebidas, Restaurantes, Turismo & Gastronomía e Historias & Anécdotas.

 

 

Entrevistas originales, buenas fotografías, historias que recogen los últimos cuarenta años de la gastronomía paraguaya, un gran apoyo para los nuevos chefs y cocineros que están surgiendo, en síntesis, un gran medio digital.

 

 

 

 

 

Que ejerce un liderazgo indiscutido en su país y que se muestra ante el mundo como un defensor de la Marca Paraguay, y de lo que ella representa, mucho mejor que los grandes medios nacionales del vecino país.

 

 

De allí el título de la nota, el mburuvicha, era el jefe y la autoridad en cuanto a la guerra y la defensa entre los guaraníes. Su respeto se lo ha ganado en batallas, y por eso su autoridad surge, no de arriba hacia abajo, sino de abajo hacia arriba.

 

 

Para quienes ignoran lo que está ocurriendo en Asunción en los últimos años, es una buena manera de ponerse al día. Porque pensar que la gastronomía latinoamericana es cosa de México, de Perú, de Brasil y de la Argentina, es estar en otro mundo.

 

 

No saber lo que se está gestando en Paraguay, en Chile, en Uruguay, en Bolivia, en Ecuador, en Colombia, en Venezuela o en el resto de Centroamérica, es perderse tres cuartas partes del Menú.

 

NUESTRAS RECOMENDACIONES PARA EMPEZAR A CONOCERLO

 

 

Un reportaje a Beto Barsotti, en el estudio de la FM Concert, desde donde todos los días a la mañana en su programa Con Cierto Estilo, difunde las más bellas creaciones musicales y dirige la Programación del Holding de Radio publicado el 13 de febrero de 2014.

 

 

Marcos Aldonca, Gerente de Ventas para Latinoamérica de la Bodega Séptima, exhibe una botella del María Codorníu, uno de los vinos espumante preferidos en el mercado publicado el 4 de mayo del 2022.

 

 

A lo Chaco. Carne de ganado vacuno del Chaco, criado a pasto. Cocción a la estaca con leña de madera chaqueña. Una fórmula indiscutible, para el éxito de cualquier asado, publicado el 19 de marzo de 2022

 

 

Jesica Araceli Fariña Rojas, de 23 años, ganó recientemente una competencia internacional de cocina realizada en la ciudad de Rosario, Argentina, con participación de más de 120 estudiantes de gastronomía provenientes de distintos países de América Latina. Jessica, presentó un plato de surubí  con el que conquistó a un renombrado jurado integrado por conocidos chefs internacionales, publicado el 5 de octubre de 2018

 

A MODO DE CIERRE Y DE APERTURA

 

 

Queridos lectores: cada oportunidad de conocer un mundo nuevo, es una puerta que se abre para hacernos mejores personas.

 

 

Conocer otros pueblos hoy es posible, sin tener que viajar. Conociendo sus historias, leyendo sus crónicas, sintiendo lo que los conmueve y lo que los emociona.

Nosotros hemos tenido la fortuna de viajar mucho por nuestra profesión, y podemos decirles que la experiencia de un viaje, enseña más que mil libros.

 

 

La Argentina tiene una deuda enorme con el Paraguay. Una deuda que lleva más de cien años y de la que aquí no se habla. Una página oscura de nuestra historia.

La única vez que nuestros ejércitos salieron del país, no para liberar a los pueblos de América, sino para cometer un verdadero genocidio, como cómplices del Imperio del Brasil.

La mal llamada Guerra de la Triple Alianza. Una verdadera invasión. Que además de despojar de territorios ancestrales a nuestro vecino, se llevó la vida de más de la mitad de su población, dejando viudas y huérfanos, hasta el punto que al terminar la guerra había cuatro mujeres por cada hombre. Y la mayoría de esos hombres no habían cumplido los quince años.

Comencemos otra historia. Demostremos el respeto que se merece el Paraguay. Y una buena manera es descubriendo su cultura, conociendo su gastronomía, sus lugares y su gente. Está muy cerca y se merece una visita. Se van a sorprender.

 

 

Un agradecimiento especial para nuestros colegas por incluir en sus páginas nuestra nota sobre Asunción, Madre de Ciudades y de Cocinas.

 

Emilio R. Moya

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota
La mayoría de las fotografías son de El Omnívoro

 

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

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