EL ALIMENTO DE LOS DIOSES

 

 

Buenos días estimados lectores. Conocido entre los botánicos y naturalistas por su nombre científico, el  Theobroma Cacao, es una futa de origen tropical proveniente del árbol de Cacao.

 

 

El género Theobroma lo acuño Linneo en su Systema Plantarum de 1753 uniendo las palabras griegas θεός, theos, Dios  y βρώμα, broma, alimento, que significa litralmente Alimento de los Dioses.

Sin embargo su especificidad, Cacao, deriva de la palabra maya Cacau, vocablo compuesto por cac, que significa rojo y cau, que significa fuerza y fuego.

Los mayas, dieron a conocer el cacao al pueblo azteca, el cual a su vez adopto su cultivo y empezó a consumirlo en forma de una bebida hecha con cacao molido, agua y miel; a la que se le llamo txocolatl, que significa en náhuatl: Agua Espumosa.

Pero no se trataba de cualquier agua espumosa, según la creencia de la nobleza azteca, quiénes se reservaban su consumo, aumentaba el apetito y vigor sexual.

 

 

Según un estudio de la Universidad de Chiapas, “la gente común también consumía el cacao, no en forma de txocolatl, sino como un combinado de cacao con harina de maíz. Lo que en la actualidad se conoce como pozol, bebida que se consume en las zonas cacaoteras de México, como Tabasco y Chiapas, por sus múltiples nutrientes y delicioso sabor”.  

Pero el Cacao, no es originario de Mesoamérica, sino de Sudamérica. Y según todas las evidencias de las cuencas del Amazonas y el Orinoco.

Desde donde fue importado por pueblos mesoamericanos e introducido en Centroamérica hace más de cuatro mil años, según los indicios arqueológicos.

 

 

El 7 de julio del año 2010, la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros le otorgaron la distinción de comenzar a celebrar el Día Mundial del Cacao, para honrar sus propiedades y beneficios.

 

UNA DECISIÓN MEDITADA

 

 

En momentos de tantos debates y tantas discusiones. Cuando parece que todos los horizontes posibles se nos cierran. Hemos decidido dedicar esta nota a millones de héroes anónimos, que con sus acciones individuales, están ayudando a cambiar el planeta: los campesinos y campesinas del cacao.

Por eso vamos a presentarles un solo ejemplo como muestra, y luego una serie de retratos de anónimos personajes, cuyo valor para la humanidad, es mayor que el de cualquiera de los líderes que vemos a diario en cualquier medio del Planeta.

 

EL ESPEJO DEL PERÚ

 

 

No hay que ir muy lejos para encontrar ejemplos de lo que debemos hacer para encontrar caminos alternativos para un desarrollo sostenible que mejore las condiciones de vida de nuestros compatriotas. Alcanza con mirar a nuestros hermanos peruanos.

Que no tienen problemas diferentes a los nuestros, ni mejores condiciones objetivas. Al contrario, sin embargo de la misma manera en que fueron quienes hasta el último día de su vida, asistieron al General San Martín con una pensión por sus servicios a la patria.

Quienes estuvieron a nuestro lado codo a codo en Malvinas. Enfrentan las adversidades con un espíritu solidario, a pesar de los gobiernos que les toquen en suerte.

 

CACAO FAMILIAR PARA LA PROTECCIÓN DE LOS BOSQUES

 

 

La cooperativa Amazónica de Conservación Voluntaria y Comunal, COOPERAMAZ, es parte de una estrategia viable que fortalece la solidaridad y la capacidad de gestión de las familias a través de emprendimientos en bionegocios que protegen los bosques.

Conjuntamente y de  manera colaborativa trabaja con la Asociación Amazónicos por la Amazonía, AMPA y la Red de Conservación Voluntaria y Comunal, Amazonía Que Late, con la firme convicción de que los bosques en pie son más rentables que las actividades convencionales que amenazan estos ecosistemas esenciales para la vida.

 

 

Cooperamaz es parte del Catálogo de Bionegocios y Econegocios del Ministerio del Ambiente, promovida por la Dirección General de Economía y Financiamiento Ambiental, que busca mostrar los empredimientos que ponen en valor el capital natural del país y resaltan el uso eficiente de recursos. Esto, como oportunidad para promover el desarrollo sostenible a través de los bionegocios y los econegocios.

Álvaro Prada Guadalupe, Gerente de Cooperamaz, afirma que el principal vínculo entre la conservación de bosques y un modelo de negocio sostenible se gesta en el recurso humano, gracias a la misión firmemente asumida por los titulares y las familias de conservar y proteger los bosques en pie de cualquier riesgo que afecte su estado natural.

Este compromiso genera la necesidad de estructurar un sistema de financiamiento, que permita generar mejores ingresos a nuestros socios y recursos económicos suficientes, para el desarrollo de actividades de monitoreo, vigilancia y protección de las áreas de bosque que protegen.

 

CACAO CON SABOR A CONSERVACIÓN

 

 

 

Los subproductos del cacao, además de generar múltiples beneficios para la conservación de los bosques, son una revolución en la cocina. Son sinónimo de sabores únicos con, cultura, orgullo, y de un vínculo único entre productores, cocineros y consumidores, en una cadena de relaciones y de historias.

 

 

“Cuando se habla de productores y de productos muy valiosos que son parte de la mesa peruana y de la diversidad que tenemos, existe un aspecto importante a considerar, la conservación.” – Malena Martínez, directora de Mater Iniciativa.

 

 

Mater es una organización que busca integrar, creando una red expandible, que se fundamenta en el entendimiento profundo de alimentos, naturaleza, culturas, entorno. Realiza investigación sobre productos del Perú, y recoge sus elementos incluyendo el nivel territorial, geográfico y social. En este camino, trabaja de la mano con productores/as y artesanos/as, generando un diálogo de saberes y experiencias que enriquecen el proceso y los productos. Mater y AMPA vienen trabajando en alianza hace varios años para darle valor a aquellos productos únicos asociados a conservación.

 

 

“En el cacao tú exploras todo lo que existe alrededor, todas las especies de flora y de fauna, a nivel ecosistémico o a nivel ecológico, pero, también se revisan las prácticas culturales, comunales, el trabajo colectivo o cooperativo.

 

 

Son aspectos importantes porque puedes ver qué otras posibilidades de hacer otros trabajos existen”– enfatiza Malena Martínez, directora de Mater, que trabaja en consorcio con los restaurantes Central de Virgilio Martinez, puesto 6 de los mejores restaurantes del mundo, Kjolle de Pía León y Bar Mayo en Lima y Mil Centro en Moray, Cusco .

 

 

“Con un plato puedes comunicar que existe una composición a base de conocimiento, y ese conocimiento es importante. Estamos muy orgullosos de tener un cacao espectacular, pero sabemos muy poco de su naturaleza y de los aspectos culturales alrededor, si toda esta información se ofrece mediante una experiencia de cocina es una manera de recibir mensajes que al no ser del todo conscientes sean más fáciles pues se reciben con gusto y compartiendo con otros.”

 

 

LA RUTA DEL CACAO AL CHOCOLATE

 

 

RETRATOS DE LOS HÉROES Y HEROÍNAS ANÓNIMOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Emilio R. Moya

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota