COMIDO EL 4 DE JULIO

NA COMIDO EL 4 DE JULIO

 

 

Buenos días estimados lectores. Nacido el 4 de julio es una película de Oliver Stone, ganadora de múltiples premios en 1990.

 

RON KOVIC

 

Basada en la historia real de Ron Kovic, la película cuenta la historia de un joven interpretado por Tom Cruise, desde su adolescencia, momento en el que se ofrece voluntario para la Guerra de Vietnam, hasta su vida adulta.

 

EL AUTÉNTICO RON KOVIC

 

Profundamente enamorado de su país, Kovic vuelve con una parálisis permanente, a un entorno totalmente diferente al que dejó, lo que le hunde profundamente.

 

TOM CRUISE EN EL PAPEL DE KOVIC

 

Poco a poco, con la ayuda de algunos amigos, Kovic empezará pensar de manera diferente acerca de la guerra e incluso sobre sí mismo, convirtiéndose en un activista en contra de la guerra.

 

 

Ron Kovic, había nacido el 4 de julio de 1946 y eso de por sí en manos de un cineasta como Oliver Stone, le otorgó a la película un título imposible de mejorar, y le valió a Stone el Oscar de la Academia.

El 4 de julio sintetiza como ninguna fecha, los sentimientos, los valores, el modo de ser y de reunirse del pueblo americano. Y cuando nos referimos al pueblo americano, nos referimos a todos quienes habitan los Estados Unidos.

 

 

Provengan de donde provengan. Porque el menú que se sirve en cada barbacoa que se realiza al aire libre cada 4 de julio, coexisten influencias de todos los grupos étnicos, geográficos y migratorios, que han ido sedimentado su cocina.

 

CRÉDITO DE LA FOTO: zestyolive.com

 

Desde los clásicos corn on the cob o choclos asados enteros a la llama, provenientes de las tribus originarias, las salchichas y hamburguesas que trajeron los alemanes, los ribbs de cerdo creoles provenientes de la tradición africana de Nueva Orleans, los Pies ingleses u holandeses, los helados italianos y los frijoles refritos y el guacamole de México.

 

 

Y las reuniones en cualquier vecindario, rico o pobre. De una gran ciudad o de un pequeño pueblo, ponen entre paréntesis por 24 horas los conflictos raciales, sociales, la actividad de las pandillas o del Klan, hasta que se extingue el último de los fuegos artificiales por la noche.

 

¿QUÉ COMEN LOS ESTADOUNIDENSES EL 4 DE JULIO?

 

 

La inolvidable Lynne Olver, en su Food Time Line tiene su primera entrada referida a la comida del 4 de julio en 1815: “From the Salem Gazette”, New York Courier, ciudad de Nueva York, 3 de julio de 1815 (pág. 2) y la última, una receta de un postre de helado de yogurt, en “Stars & Stripes”, Better Homes & Gardens , julio de 2014 (p. 103-106).

 

 

En el medio hay 16946 palabras que responden a la pregunta ¿Qué comen los estadounidenses el 4 de julio? Si algunos de ustedes, amables lectores, quieren saber cómo fue evolucionando esta celebración, no duden en consultar el enlace.

 

 

Nosotros trataremos de contarles en nuestras palabras, algo que es muy difícil de contar, porque “los estadounidenses” son un universal, y los universales, solo existen en la mente de los metafísicos.

 

CRÉDITO DE LA FOTO: walkingonsunshinerecipes.com

 

Hay tantos menús del 4 de julio, como familias o amigos que se reúnan en una mesa. Y depende del estado en que se reúnan y de los productos que abunden, y de las tradiciones que predominen lo que va a tirarse arriba de la parrilla.

 

CRÉDITO DE LA FOTO: www.joyfulhealthyeats.com

 

Pero que va a haber una parrilla, eso denlo por seguro. Que va a haber aperitivos y cosas para ir picando, también. Y que no va a faltar ni la cerveza, ni los tragos, tampoco.

 

CRÉDITO DE LA FOTO: natashaskitchen.com

 

Y mucho menos los postres, que es donde más se manifiestan los colores azul, blanco y rojo, en todas sus formas y texturas.

 

 

Ahora lo que se tire sobre la parrilla, lo que se tome en los tragos y lo que se coma en los aperitivos, no va a ser lo mismo en Brooklyn que en Honolulu, ni en San Antonio que en Denver.

 

CRÉDITO DE LA FOTO: www.dinneratthezoo.com

 

De la misma forma que en nuestros asados no ponemos las mismas cosas en la parrilla en Buenos Aires que en Salta. No tomamos las mismas bebidas en Córdoba Capital, que en Rosario. Ni los mismos vinos en Cuyo que en Cafayate.

Pero el espíritu de la celebración, el encuentro con los amigos y la reunión de las familias, tiene la misma intensidad dondequiera que sea.

 

HABLEMOS DE BEBIDAS Y DE COMIDAS

Un 4 de julio sin cerveza, es como un recital de la Mona Jímenez en Córdoba sin Fernet con Coca. Por eso antes de entrar a las comidas, veamos un verdadero duelo de titanes entre las dos cervezas más populares entre las american lagers.

 

 

 

A las cervezas le siguen en popularidad la Limonada, los tragos, en especial los margaritas y los mojitos, y en menor medida, los vinos.

Lo primero que se sirven mientras se van prendiendo las barbacoas, cada vez más a gas y menos a carbón, son los aperitivos. Algunos muy tradicionales como las galletas de suero o los huevos rellenos, y otros más sofisticados, como algunos pasteles salados.

 

GALLETAS DE SUERO

 

CRÉDITO DE LA FOTO: walkingonsunshinerecipes.com

 

PASTELES DE CORDERO

 

En la barbacoa el orden de popularidad lo encabezan los hot dog, seguidos muy de cerca por las hamburguesas. Y ocupan el lugar que en nuestros asados asignamos al chorizo, la morcilla y las achuras.

 

 

BROCHETTE DE SALCHICHAS

 

CHEESEBURGER CON JALAPEÑOS

 

HAMBURGUESA A LA DIABLA

 

HAMBURGUESAS DE POLLO

 

Después se van agregando, lo demás, pollo entero, o alitas a la diabla, o ribbs de cerdo, o brochettes de carnes varias o de langostinos, según la región.

 

 

ALITAS DE POLLO

 

POLLO A LA SUREÑA

 

RIBBS DE CERDO CON COLESLAW

 

POLLO EN MAÍZ VERDE

 

BROCHETAS DE LAGOSTINOS

 

Y por supuesto los infaltables choclos. Porque no existe un 4 de julio sin sus choclos asados.

 

 

Las guarniciones generalmente son ensalada de col, o coleslaw, ensalada de papas, frijoles refritos y en el sur no faltan los tomates verdes fritos, una verdadera delicia.

 

ENSALADA DE PAPAS DEL 4 DE JULIO

 

FRIJOLES REFRITOS

 

TOMATES VERDES FRITOS

 

Un clásico a toda hora, antes, durante y después de la barbacoa, es el tradicional pollo frito sureño, que como manda la tradición, se come con las manos.

 

 

Pero siempre hay que dejar lugar para los postres, porque son espectaculares, y cada una de las familias asistentes lleva el propio.

 

CRÉDITO DE LA FOTO: walkingonsunshinerecipes.com

 

Así que a la hora de los dulces, más que una mesa de postres, parece una competencia de pasteleras y reposteros profesionales.

 

S’MORES DE HELADO

 

PIZZA DE MELÓN

 

CUPCAKES DE FRUTILLAS, ARÁNDANOS Y COCO, BARRAS Y ESTRELLAS

 

Un consejo para nuestros lectores, si tienen la posibilidad de pasar un 4 de julio en algún hogar de los Estados Unidos, no se priven de la experiencia.

Es uno de esos acontecimientos que un foodie no puede dejar de experimentar, al menos una vez en su vida. Y si puede elegir dónde hacerlo, le sugerimos que sea en el sur, bien cerca del Río Bravo.

 

 

Porque además de la exquisita comida, de la cerveza y de los margaritas, seguramente va a terminar cantando y bailando en una fiesta popular que se extiende a todo el barrio.

 

 

 

Emilio R. Moya

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota

 

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

NODO norte

Un suplemento del Diario La Capital

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